一、了解黑木耳的基本特征
在挑选黑木耳之前，我们首先要了解它的基本特性。优质的干制黑木耳通常颜色自然、质地轻盈，泡发后富有弹性。劣质或经过化学处理的木耳则可能颜色异常、手感沉重，甚至带有刺鼻气味。
二、看外观：辨别颜色与形态
优质黑木耳的颜色应为深褐色或略带光泽的黑色，表面光滑无杂质。避免选择颜色过于乌黑或泛白的产品，这可能是硫磺熏制或其他化学处理的迹象。同时注意木耳的形状是否完整，是否有碎屑过多的情况。
三、摸质感：判断干燥程度和重量
用手轻轻触摸干木耳，应感觉干燥且易碎。如果感觉潮湿或粘手，说明保存不当，容易滋生细菌。此外，同等体积下，优质木耳比劣质木耳更轻，因为其纤维结构更健康、水分含量更低。
四、闻气味：识别是否有异味
真正的优质黑木耳应该没有明显的刺激性气味，只有淡淡的木香味或自然清香。若闻到刺鼻味、酸味或其他化学药剂味道，极有可能是被硫磺熏过或添加了防腐剂，这类产品应谨慎购买。
五、试泡发：检验吸水性和弹性
将少量黑木耳放入清水中浸泡，优质木耳吸水后会迅速膨胀，恢复柔软弹性，且汤水清澈。如果泡发后体积变化不大，或者汤水变浑浊，甚至出现异味，则说明品质不佳。
六、选择正规渠道购买
建议优先选择信誉良好的品牌或通过正规超市、电商平台购买，并查看产品的生产日期、保质期及检测报告。避免贪图便宜购买来源不明的产品，保障食用安全。