土豆变绿了还能吃吗？一文告诉你正确处理方法

土豆是我们日常生活中非常常见的一种食材，富含淀粉和多种营养成分。但有时候我们会发现家里的土豆表皮发绿，甚至带有一点苦味，这是怎么回事呢？其实，土豆变绿主要是因为光照导致其产生龙葵素，这是一种对人体有害的物质。

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当土豆暴露在阳光或灯光下时间过长时，表面就会开始变绿。这种绿色其实是叶绿素的表现，同时伴随着龙葵素的生成。龙葵素是一种有毒生物碱，摄入过多可能引起恶心、呕吐甚至中毒现象。因此，对于明显变绿的土豆，建议不要食用。

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如果只是轻微变绿，可以通过削去表皮和周围部分来减少毒素含量。但需要注意的是，即使削掉绿色部分，也不能完全去除龙葵素。为了安全起见，最好将严重变绿的土豆丢弃，避免食用风险。

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