八角，又名大料，是中式烹饪中不可或缺的香料之一。它不仅能够为菜肴增添独特的香气，还能去腥提鲜，广泛应用于炖肉、卤味、火锅底料等料理中。然而，市面上的八角种类繁多、品质参差不齐，如何挑选“八角什么样的好”成为了许多家庭主妇和厨师关心的问题。本文将从外观、气味、产地、干燥程度等方面，详细解析如何辨别优质八角。
一、看外观：形状完整、颜色自然的八角更优质
优质的八角通常呈现深棕色至红棕色，果实为8个角（也有7或9角的情况），角尖钝而整齐。果实应保持完整无碎裂，表面有自然光泽，没有发霉或虫蛀的痕迹。劣质八角则可能颜色发黑、角形残缺，甚至有异物附着。
二、闻气味：香气浓郁、无异味是关键
八角的好坏，气味是最直观的判断标准之一。优质八角应有浓郁的辛香气味，带有甜味和微苦感。如果闻起来味道淡薄，甚至有霉味、油哈味或其他异味，说明八角已经变质或存放时间过久，不建议购买。
三、摸质地：干燥度决定保存时间与香气保留
优质八角应手感干燥，捏起来硬脆，不易弯曲或折断。如果八角摸起来软绵绵的，说明含水量高，容易发霉变质，保质期短。干燥度高的八角不仅更耐储存，而且香气更集中，在烹饪过程中更容易释放香味。
四、查产地：广西八角最负盛名
八角的主要产地在中国南方，尤其是广西、云南、广东等地。其中广西是全国最大的八角产区，所产八角香气浓郁、质量上乘，深受市场欢迎。购买时可以优先选择标明“广西产”的八角产品。
五、选渠道：正规渠道更有保障
在挑选八角时，建议选择正规超市、品牌香料店或信誉良好的电商平台。这些渠道的产品通常经过质量检测，包装上会标明产地、生产日期、保质期等信息，更安全可靠。避免购买散装、无标签或来源不明的八角产品。
六、小贴士：如何储存八角以保持香气
八角应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。可以将其放入密封袋或密封罐中，防止受潮和虫蛀。若长期储存，还可以放入几粒花椒，起到防虫作用。储存得当的八角可保持香味一年以上。