长绿芽的土豆还能吃吗？教你安全识别和处理发芽土豆

土豆是许多人餐桌上常见的食材，其营养丰富，做法多样。然而，有时候我们会发现土豆长出了绿芽，这让人不禁担忧：长绿芽的土豆还能吃吗？答案是：要谨慎！土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素对人体有害，过量摄入可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至可能危及生命。因此，发现土豆长绿芽后，不能掉以轻心。

那么，如何判断土豆是否可以食用呢？首先，仔细观察土豆表皮。如果土豆表皮出现明显的绿色或褐色斑点，且芽眼处长出明显的绿芽，则说明土豆已经产生了大量的龙葵素，不宜食用。即使只是轻微发芽，也建议削去发芽部位以及周围部分变绿的土豆肉，并彻底清洗干净后再食用。切记，削皮后若土豆内部仍有绿色，则最好丢弃。

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除了观察外观，我们还可以通过气味来判断。如果土豆闻起来有苦味或异味，则说明土豆可能已经变质或产生大量龙葵素，不宜食用。 正确的处理方法是：将发芽的土豆削去芽眼及周围变色的部分，如果土豆内部仍然存在绿色，则应丢弃。切记不要贪图方便而食用发芽的土豆。烹煮土豆并不能完全去除龙葵素。

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为了避免食用发芽的土豆，建议大家购买土豆时选择新鲜、表皮光滑、无损伤的土豆，并将其存放在阴凉、干燥、通风的地方。不要将土豆长时间存放，最好尽快食用。

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