核桃发苦是怎么回事？了解原因，挑选优质核桃

核桃是一种营养丰富的坚果，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素。然而，有时候我们吃到的核桃会有一股苦味，这究竟是怎么回事呢？其实，核桃发苦的原因可能有多种。最常见的原因是核桃在储存过程中发生了氧化反应，导致油脂变质，从而产生苦涩的味道。

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除了氧化问题，核桃发苦还可能与采摘时间有关。如果核桃还未完全成熟就被采摘下来，果仁中的单宁含量较高，吃起来就会带有苦味。此外，病虫害也可能影响核桃的质量，导致部分果仁受到损害，进而出现苦味。

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为了确保吃到的核桃口感香醇，建议在购买时仔细挑选。选择外壳完整、颜色均匀的核桃，并尽量选择当年的新鲜核桃。同时，在储存时应避免高温和潮湿环境，以延长核桃的保质期。

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