豌豆为什么有黄的和绿的？揭秘豌豆颜色差异的科学原因

豌豆是一种广受欢迎的豆类蔬菜，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩。细心的朋友可能会发现，市场上售卖的豌豆有的呈现鲜绿色，有的则是偏黄色。那么，豌豆为什么有黄的和绿的呢？其实，这背后既有品种差异，也与成熟度、生长环境等因素密切相关。

首先，从品种角度来看，不同类型的豌豆本身就具有不同的颜色特征。例如，常见的甜豌豆多为翠绿色，而某些老品种或干豌豆则呈现出淡黄色甚至金黄色。这些颜色上的差异主要来源于豌豆中所含色素种类的不同。

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其次，豌豆的颜色也会随着其成熟程度发生变化。未完全成熟的豌豆通常颜色更绿，这是因为它们含有较多的叶绿素；而当豌豆逐渐成熟并干燥后，叶绿素分解，原本被掩盖的类胡萝卜素等黄色色素显现出来，使豌豆呈现出黄色。

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此外，栽培条件如光照、温度、土壤养分等也会对豌豆的颜色产生一定影响。在阳光充足、温度适宜的情况下，豌豆更容易保持鲜亮的绿色；而在高温或干旱条件下，部分豌豆可能会提前老化，导致颜色偏黄。

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