山药炒木耳需要焯水吗？小技巧让口感更佳

山药作为一种营养丰富的食材，深受许多家庭的喜爱。它既可以单独烹饪，也可以与其他蔬菜搭配成美味佳肴，比如经典的山药炒木耳。然而，很多人在制作这道菜时会疑惑：山药炒木耳是否需要焯水呢？答案是肯定的。通过焯水可以有效去除山药表面的黏液，同时也能让山药更加脆嫩，提升整体的口感。

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那么如何正确地给山药焯水呢？首先将削好皮的山药切成均匀的条状或片状，然后放入加了少许盐的沸水中煮约1-2分钟即可捞出。这样不仅能够保持山药的原味，还能避免过长时间加热导致营养流失。此外，在焯水后迅速用冷水冲洗山药，可以让其更加爽脆。

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接下来就是烹饪的关键步骤了。先将木耳提前泡发好并撕成小朵备用。热锅凉油下入蒜末爆香，接着加入木耳翻炒片刻，再倒入焯过水的山药一起翻炒，最后调入适量盐和鸡精调味即可出锅。一道色香味俱全的山药炒木耳就完成了。

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