干香菇因其独特的香味和丰富的营养价值，成为许多家庭厨房中不可或缺的食材。然而，市面上干香菇的种类繁多，品质参差不齐，如何才能挑选到真正优质的干香菇呢？本文将从外观、气味、手感等多个维度，教你科学选购干香菇。
一、看外观：颜色与形状是关键指标
优质干香菇通常呈现出自然的深褐色或浅棕色，表面有光泽但不发黑。如果颜色过于暗沉甚至发黑，可能是存放时间过长或加工过程中使用了不当方法。此外，菌盖应完整且厚度适中，边缘整齐不碎裂。
二、闻气味：香味纯正是好菇的表现
真正的优质干香菇应该带有浓郁而自然的香气，没有刺鼻的化学味或其他异味。在购买时可以用鼻子靠近闻一闻，如果有明显的霉味、酸味或药水味，则说明品质不佳，可能经过硫磺熏制或其他处理。
三、摸质地：干燥适度才更耐储存
干香菇的含水量直接影响其保存期限和口感。用手轻轻捏一下香菇，优质产品应感觉干燥但不碎裂，有一定的韧性。若感觉潮湿或易碎，说明干燥程度不够或存放环境不佳，容易受潮变质。
四、查来源：品牌与产地不容忽视
选择知名品牌的干香菇更有保障，尤其是那些标明产地的产品，如福建、浙江等地的香菇因气候适宜，品质普遍较高。此外，注意查看生产日期和保质期，避免购买临近过期或无明确标识的商品。
五、试泡发：泡发快、香味浓为佳
回家后可以通过泡发测试进一步判断干香菇的质量。优质干香菇泡发速度快，恢复后的肉质厚实、弹性好，汤水中散发出浓郁香味。而劣质品则可能出现泡发慢、肉质薄、香味淡等问题。
小贴士：不同用途如何挑选干香菇
- 炖汤类：建议选择菌盖较大、肉质较厚的干香菇，香味更浓。
- 炒菜类：可选用中小号香菇，更容易入味。
- 做馅料：宜选择泡发后不易碎、口感韧性的品种。