什么是绿扁豆？
绿扁豆，又称青扁豆或绿色小扁豆，是一种广受欢迎的豆类作物，属于扁豆家族。其色泽翠绿、口感细腻，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素与矿物质，是素食者和追求健康饮食人群的理想选择。
绿扁豆的营养价值
绿扁豆是优质的植物蛋白来源之一，每100克干豆中蛋白质含量可达25克以上。此外，它还含有丰富的铁、钾、镁、叶酸以及B族维生素。由于其高纤维特性，绿扁豆有助于调节血糖水平、改善肠道健康，并能增强饱腹感，适合减肥和控制体重的人群食用。
抗营养因子低，更易消化吸收
与其他豆类相比，绿扁豆中的抗营养因子（如植酸）含量较低，因此更容易被人体消化吸收，不易引起胀气等不适反应。
绿扁豆的常见做法
绿扁豆用途广泛，既可以煮汤、炖菜，也可以做成沙拉或豆泥。在印度料理中，常用于制作“达尔”（Dal），即一种以扁豆为主料的炖菜；在中国，绿扁豆也常被用来搭配五花肉、排骨等食材炖煮，风味独特。
绿扁豆的种植与产地
绿扁豆适应性强，耐旱耐瘠薄，主要分布于亚洲、非洲及中东地区。中国的主要产区包括云南、四川、甘肃等地。近年来，随着人们对健康食品的关注增加，绿扁豆的种植面积也在不断扩大。
如何选购与储存绿扁豆？
选购时应选择颜色均匀、无霉变、无虫蛀的干豆。绿扁豆保存时应置于干燥通风处，避免受潮发霉。若需长期保存，可密封后放入阴凉处，也可冷藏以延长保质期。
结语
作为一种兼具营养与美味的豆类，绿扁豆正逐渐走进更多家庭的餐桌。无论是作为主食的一部分，还是作为菜肴的重要配料，它都能为我们的饮食增添一份健康与活力。