红薯发芽了还能吃吗？详解红薯发芽的毒性及处理方法

秋冬季节是红薯大量上市的季节，香甜软糯的红薯深受人们喜爱。然而，不少家庭都会遇到红薯储存一段时间后发芽的情况。那么，红薯发芽了还能吃吗？吃了会不会中毒？这是许多人关心的问题。

红薯发芽后，其内部的营养成分会发生变化，部分营养物质会流失，口感也会下降。更重要的是，发芽的红薯会产生一些有害物质，例如龙葵素。龙葵素是一种具有毒性的生物碱，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。轻微发芽的红薯，如果只是芽头很小，可以将芽头削掉，清洗干净后食用。但如果发芽严重，薯肉已经变软、腐烂，或者闻起来有异味，则不宜食用。

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为了避免红薯发芽，储存时应选择干燥、通风、阴凉的地方。不要将红薯放在潮湿的环境中，也不要与其他水果蔬菜混放在一起。如果需要长期储存，可以考虑将红薯放在冰箱冷藏室中，或者将红薯埋在沙土里。另外，选择优质的红薯也是关键，健康的红薯更不容易发芽。

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总而言之，少量轻微发芽的红薯，去除芽眼后可以少量食用，但如果发芽严重或出现腐烂变质的情况，则应立即丢弃，避免食物中毒。选择优质的红薯，并采取正确的储存方法，才能保证红薯的新鲜和食用安全。

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