山药变红？原因解析及选购技巧

山药，营养丰富，口感绵密，深受人们喜爱。但有时我们会发现，买回来的山药切开后，内部颜色并非常见的乳白色，而是呈现出不同程度的红色，这究竟是怎么回事呢？许多人对此感到疑惑，甚至担心其是否变质或影响食用安全。其实，山药变红的原因比较复杂，并非都是坏事。

山药变红的一个主要原因是氧化。山药中含有丰富的多酚类物质，这些物质在与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，从而产生红色或褐色的色素。这种氧化反应在切开山药后尤为明显，时间越长，颜色变化越显著。 因此，建议大家尽快食用切开的山药，或者将其放入水中浸泡，可以有效延缓氧化速度。

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除了氧化，山药品种也是影响颜色变化的重要因素。有些山药品种本身就带有红色素，即使没有氧化，其内部颜色也可能偏红。此外，山药的生长环境、储存方式等因素也可能影响其颜色。例如，阳光照射较多的山药，其表皮和内部颜色可能会更深一些。

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那么，山药变红还能吃吗？一般来说，如果只是轻微的变红，且没有出现异味、霉变等现象，是可以食用的，其营养价值不会受到太大影响。但如果变红严重，并伴有异味或黏液，则建议不要食用。选购山药时，应选择表皮光滑、完整、无损伤的山药，并尽量选择新鲜的山药。

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