什么是松茸？
松茸，学名 Tricholoma matsutake，是一种极为珍贵的野生食用菌，主要生长在海拔较高的松树林或针阔混交林中。因其独特的香气、鲜美的口感以及丰富的营养价值，被誉为“菌中之王”。松茸富含蛋白质、多种氨基酸、维生素B族及微量元素，具有增强免疫力、抗疲劳等保健功效，在日本、韩国和中国等地备受推崇。
松茸对生长环境要求极为苛刻，无法人工栽培，必须依赖特定树种共生才能形成子实体。每年夏秋季节是其采收期，新鲜松茸价格高昂，常作为高端食材出现在国宴或高级日料中。
老人头菌是什么？与松茸有何区别？
老人头菌，又名“老母猪菌”或“仙人头菌”，学名为 Auriscalpium vulgare 或部分地区俗称 Boletus 属某些种类（具体因地域而异），外观酷似一个毛茸茸的老人头部，表面布满白色或淡黄色绒毛，成熟后逐渐变为黄褐色，质地坚实，味道清香但不如松茸浓郁。
尽管老人头菌也属于可食用野生菌，并具有一定营养价值，如含有多糖、膳食纤维和矿物质，但它与松茸在分类学上完全不同：松茸属于口蘑科，而老人头菌多归于齿菌科或牛肝菌科，二者无论是形态结构、生态习性还是风味品质都存在显著差异。
老人头菌是松茸吗？常见误解解析
“老人头菌是松茸吗？”这是许多消费者尤其是初次接触野生菌人群常有的疑问。答案是否定的——老人头菌不是松茸。
这种误解主要源于两者均为野生珍稀菌类，且部分商贩为提升售价，故意将外形奇特的老人头菌宣传为“变异松茸”或“稀有松茸品种”，误导消费者。实际上，从生物学特征来看：
- 气味：松茸具有标志性的浓郁松脂香气，而老人头菌仅有淡淡清香；
- 菌褶结构：松茸有明显的离生菌褶，老人头菌则无典型菌褶，表面多为绒毛状；
- 产地分布：松茸集中分布于云南、四川、西藏及东北长白山地区；老人头菌则更广泛见于温带森林，包括华北、西北等地；
- 市场价格：优质新鲜松茸每公斤可达数千元，而老人头菌价格相对亲民，通常仅为松茸的十分之一甚至更低。
因此，在购买时应仔细辨别，避免被名称混淆所欺骗。
如何正确识别真正的松茸？
要判断是否为真松茸，可参考以下几点：
- 看外形：优质松茸菌盖呈半球形或钟形，未完全展开；菌柄粗壮坚实，有明显纤维纹理。
- 闻气味：具有独特而强烈的松林清香，类似檀香与坚果混合的气息。
- 摸质感：表皮干燥不粘手，触摸时有轻微粗糙感。
- 查来源：正规渠道销售的松茸通常标注产地（如香格里拉、长白山）并附有检测报告。
相比之下，老人头菌虽也可食，但不具备松茸的独特香气与药用价值，也不宜替代松茸用于高档料理。