煮毛豆的技巧：如何保持鲜绿颜色？

毛豆作为一种营养丰富的食材，备受人们喜爱。然而，在烹饪过程中，许多人发现煮熟的毛豆容易变色，失去原本诱人的绿色。其实，要让毛豆在煮后依然保持翠绿的颜色并不难。首先，挑选新鲜的毛豆是关键。新鲜的毛豆外壳饱满、颜色鲜艳，轻轻挤压可以听到“啪”的声音。这样的毛豆不仅口感更好，煮出来也更容易保持鲜绿。

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接下来是煮毛豆的具体步骤。在煮之前，先将毛豆用清水冲洗干净，并去除两端的老筋。然后准备一锅冷水，加入适量的盐和一点点小苏打。盐不仅能提升毛豆的风味，还能帮助锁住颜色；而小苏打则能起到固定绿色的作用。将毛豆放入锅中，大火煮沸后转中小火继续煮8-10分钟即可。记得不要盖上锅盖，这样可以避免毛豆吸收过多的酸性物质而导致颜色变暗。

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煮好的毛豆捞出后，迅速放入冰水中过凉。这个步骤非常重要，不仅可以停止毛豆的加热过程，还能进一步巩固其鲜艳的绿色。待毛豆完全冷却后，就可以沥干水分装盘了。此时的毛豆色泽翠绿，咬上一口，清香四溢，让人食欲大增。

除了作为一道简单的家常菜，毛豆还可以用于制作各种美味佳肴，比如毛豆炒肉末、凉拌毛豆等。无论哪种做法，掌握煮毛豆的技巧都是基础中的基础。希望这些小窍门能让你轻松做出一碗完美的毛豆！

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