久放的土豆还能吃吗？教你辨别土豆新鲜度及安全食用方法

土豆是许多家庭餐桌上常见的食材，其营养丰富，做法多样。但有时我们会发现土豆存放久了，不知是否还能食用。其实，久放的土豆能否食用，关键在于其是否发生变质。

如何判断土豆是否变质呢？首先观察土豆的外观。新鲜的土豆表皮光滑，颜色正常，没有发芽、腐烂、变色等现象。如果土豆表皮出现皱缩、发芽、发霉、变软、长出黑斑或出现异常气味，则说明土豆已经变质，不宜食用。特别是发芽的土豆，芽眼部位含有大量的龙葵素，这种物质对人体有害，会引起恶心、呕吐等症状，严重者甚至可能危及生命。 请看下图示例：一侧是新鲜土豆，一侧是发芽或腐烂的土豆，对比鲜明。

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即使土豆外观看起来没有明显问题，也建议在烹饪前仔细检查。将土豆切开，观察其内部颜色和质地。如果内部颜色发黑、发绿或有异常气味，也应丢弃。 如果土豆只是表皮有些许擦伤或轻微的芽眼，可以将芽眼挖掉，并将受损部位削去，再进行烹饪。 烹饪过程中，充分加热可以有效减少龙葵素的含量，但变质严重的土豆仍然不建议食用。

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总而言之，安全食用土豆的关键在于仔细观察其外观和内部质地，一旦发现异常，切勿贪图方便而食用。选择新鲜的土豆，并妥善保存，才能保证土豆的品质和食用安全。

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