鸡蛋有发性吗？详解鸡蛋的保存和新鲜度辨别

很多人都关心鸡蛋是否会“发性”，其实这是个误区。鸡蛋本身不会“发性”，所谓的“发性”通常指鸡蛋变质，出现异味、粘稠等现象。这种变质是由于细菌滋生或储存不当引起的，并非鸡蛋本身的特性。新鲜的鸡蛋蛋清清澈透明，蛋黄饱满圆润，轻微晃动几乎没有晃动感。

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鸡蛋变质的标志包括：蛋壳出现裂纹或破损；蛋清浑浊，粘稠；蛋黄松散，颜色发暗；有异味，例如硫化氢味（臭鸡蛋味）；敲击蛋壳后，蛋清流出速度过快，甚至蛋清呈水状。如果发现鸡蛋出现以上情况，则表示鸡蛋已经变质，不宜食用。

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如何保存鸡蛋才能保持新鲜？首先，应选择低温干燥的环境，冰箱冷藏是最佳选择。将鸡蛋竖着放置，蛋尖朝下，可以延长保鲜时间。避免将鸡蛋与有强烈气味的食品放在一起，以免串味。购买鸡蛋时，应选择蛋壳完整、无裂纹的鸡蛋，并注意生产日期和保质期。

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总而言之，鸡蛋本身不会“发性”，所谓的“发性”是鸡蛋变质的表现。只要注意正确的储存方法，就能延长鸡蛋的新鲜期，避免食用变质的鸡蛋，确保食品安全。

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