发芽的红薯还能吃吗？教你辨别红薯好坏，安全食用小技巧！

红薯，这种香甜软糯的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但有时我们会发现，储存的红薯发了芽。这时，很多人都会疑惑：发芽的红薯还能吃吗？会不会有毒？其实，发芽的红薯并非一概而论，需要具体情况具体分析。

轻微发芽的红薯，芽体较小，红薯本身没有腐烂、变软、变色等现象，通常情况下是可以食用的。这是因为红薯发芽主要是淀粉转化为糖分的过程，只是营养价值有所降低。食用前，需要将发芽部分仔细去除，并彻底清洗干净。可以将红薯切成片，煮熟或蒸熟后食用。

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但是，如果红薯发芽严重，芽体粗大，红薯本身已经出现腐烂、变软、变色等现象，甚至有霉变的味道，那就绝对不能食用了！因为此时红薯可能滋生了大量的有害物质，食用后会危害人体健康，甚至引起食物中毒。

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总而言之，判断发芽红薯能否食用，关键在于观察红薯本身的状态。如果只是轻微发芽，红薯本身完好，则可以去除芽眼后食用；如果红薯已经腐烂变质，则必须丢弃，切勿贪食。为了避免这种情况，建议大家在储存红薯时，选择干燥通风的环境，避免潮湿，并定期检查红薯的状况。

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