红薯发芽了还能吃吗？教你辨别红薯芽的安全性

红薯是深受大家喜爱的食物，香甜软糯，营养丰富。但是，很多朋友都遇到过红薯发芽的情况，这让人不禁疑惑：红薯发芽了还能吃吗？答案是：不一定！红薯发芽后，其营养价值会下降，部分甚至会产生毒素，所以不能盲目食用。我们需要仔细辨别才能决定是否安全食用。

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如何判断红薯发芽是否还能吃？首先，观察红薯芽的大小和颜色。如果只是轻微发芽，芽体较小，颜色浅淡，且红薯本身没有腐烂变质、质地坚硬，则可以将发芽部分去除，剩余部分清洗干净后烹饪食用。但是需要注意的是，即使是轻微发芽，红薯的营养价值也会有所降低，口感也会略有变化。

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如果红薯发芽严重，芽体粗壮，颜色深褐，红薯本身已经腐烂变质，出现霉变、软烂等情况，则坚决不能食用。这类红薯已经产生大量的有害物质，食用后会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。 遇到这种情况，建议直接丢弃，避免造成健康危害。 另外，如果红薯闻起来有异味，也应该丢弃。

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总而言之，红薯发芽后是否还能食用，需要根据发芽程度和红薯本身的状态来判断。建议大家在储存红薯时，保持干燥通风，避免阳光直射，可以延长红薯的保鲜时间，减少发芽的可能性。选择新鲜优质的红薯也是关键。

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