红薯发芽是怎么回事？教你如何辨别和处理发芽红薯

红薯，又名地瓜、甘薯，是一种营养丰富、美味可口的根茎类蔬菜。但很多朋友在储存红薯的过程中，常常会遇到红薯发芽的情况，这不仅影响红薯的口感，也让人担心它的食用安全。那么，红薯发芽是怎么回事呢？

红薯发芽是由于红薯自身的生理特性决定的。红薯属于薯类作物，其块根中含有丰富的淀粉和水分，在适宜的温度和湿度条件下，就会萌发出芽。一般来说，温度在13℃以上，湿度适宜，红薯就容易发芽。发芽的红薯通常芽眼处会冒出细小的嫩芽，颜色呈白色或淡黄色。有些发芽严重的红薯，芽会长得比较长，甚至会影响到红薯的品质。

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那么，发芽的红薯还能吃吗？其实，少量发芽的红薯，只要芽眼处没有腐烂变质，其营养价值并没有大幅降低，仍然可以食用。食用时，只需将芽眼处去除即可。但如果红薯已经腐烂变质，或者发芽严重，则不宜食用。因为发芽的红薯会消耗自身的营养物质，口感也会变差。此外，部分发芽的红薯可能滋生有害物质，因此建议尽量避免食用发芽严重或腐烂的红薯。

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为了避免红薯发芽，建议大家在储存红薯时，选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，可以将红薯与生石灰一起储存，以吸收水分，降低发芽率。此外，也可以将红薯放在纸箱或编织袋中储存，保持通风。

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