一、认识白扁豆：从植物学角度解析
白扁豆，又名白藊豆、眉豆，是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。其外形呈扁椭圆形，颜色洁白或略带淡黄，质地坚硬，煮熟后口感软糯，常用于中式烹饪和药膳中。作为一种兼具食用价值与药用价值的传统作物，白扁豆在中国南方及东南亚地区广泛种植。
二、白扁豆的营养价值与健康功效
白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群以及钙、铁、钾等多种矿物质。其低脂肪高蛋白的特点使其成为素食者理想的蛋白质来源之一。此外，白扁豆还含有一定的植物化学物质，如皂苷和多酚类物质，有助于抗氧化、调节血糖、增强免疫力等作用。
中医认为，白扁豆性平味甘，归脾、胃经，具有健脾化湿、利水消肿的功效，适用于脾虚泄泻、水肿等症状的调理。
三、白扁豆在日常饮食中的应用
白扁豆用途广泛，既可以单独煮食，也可以与其他食材搭配制作成汤品、粥类、炖菜等。例如：
- 白扁豆炖排骨：滋补脾胃，适合体虚人群。
- 白扁豆薏米粥：清热祛湿，适合夏季食用。
- 白扁豆炒肉末：营养均衡，家常美味。
由于其良好的吸味性和软糯口感，白扁豆也常被用于各类养生汤煲和甜品中。
四、选购与储存建议
选购白扁豆时应选择颗粒饱满、颜色均匀、无虫蛀的干豆。优质的白扁豆外壳坚硬，无异味。储存时应放置于阴凉干燥处，避免受潮发霉。若需长期保存，可密封后置于冰箱冷藏，以延长保质期。