什么是毛豆？
毛豆，学名“Glycine max (L.) Merr. var. macrocarpa (Burl.) Tind.”，是大豆的一个变种。它通常指在未完全成熟时采摘的大豆豆荚，外壳呈绿色，内部豆粒饱满多汁。毛豆在亚洲尤其是中国、日本和韩国非常受欢迎，常作为夏季时令蔬菜或下酒小食。
很多人会疑惑：毛豆是新鲜的黄豆吗？答案是肯定的。毛豆其实就是新鲜状态下的黄豆，在植物学上属于同一种作物，只是采收的时间不同。
毛豆与黄豆的关系
毛豆与我们常见的黄豆其实是“同源不同命”。黄豆通常是在毛豆完全成熟、豆荚干枯后采摘并脱壳得到的干豆。而毛豆则是在豆荚尚未干枯、豆粒仍保持绿色和水分时采摘的。因此，可以说毛豆是黄豆的“青春版”。
- 毛豆特点：绿色外壳带绒毛，豆粒多汁，口感鲜嫩。
- 黄豆特点：外壳干硬，豆粒呈黄色或淡黄色，质地坚硬，适合长期储存。
因此，当我们问“毛豆是新鲜的黄豆吗”时，可以理解为：毛豆就是处于未成熟阶段的新鲜黄豆。
毛豆的营养价值
毛豆不仅美味，还富含营养。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素K、C）、矿物质（如钾、镁）以及异黄酮等植物化合物。
与干黄豆相比，毛豆的水分含量更高，热量略低，更适合夏季食用或作为健康零食。同时，毛豆中的植物蛋白使其成为素食者的理想蛋白质来源。
此外，毛豆中的膳食纤维有助于促进肠道健康，异黄酮则具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病和某些类型的癌症。
如何选购与保存毛豆？
选购毛豆时，应选择豆荚饱满、颜色鲜绿、外壳带有细密绒毛的。豆荚过软或颜色发黄的可能已经不新鲜。
保存方面，新鲜毛豆建议冷藏保存，最好在3天内食用完毕。若需长期保存，可将毛豆煮熟后冷冻，这样可以保持口感和营养。