什么是山药？
山药，学名 Dioscorea opposita，是一种广泛种植于中国及亚洲其他地区的药食两用植物。它不仅营养丰富，还具有健脾益胃、滋肾益精等多种保健功效。在日常生活中，我们常以山药根茎作为食材使用，但你是否听说过“山药蛋”这个词？它究竟是山药的哪个部位呢？
山药蛋是山药的哪个部位？
“山药蛋”并不是指山药果实，也不是它的叶子或藤蔓，而是特指山药植株在地下部分形成的小型块茎。这些小块茎通常生长在主根茎的顶端或侧枝附近，形状较小，呈圆形或卵形，外观类似于鸡蛋，因此得名“山药蛋”。
它们是山药植物用于繁殖的重要器官之一，既可以作为种子用于下一年的种植，也可以像普通山药一样食用，口感细腻，营养丰富。
山药蛋的特点与用途
山药蛋相较于主根茎体积更小，但其营养价值并不逊色。富含淀粉、蛋白质、多种维生素和微量元素，适合用来煮汤、炖菜或制作山药粉等。
此外，由于山药蛋含有丰富的芽点，农民常将其保留下来作为来年的种苗，具有重要的农业价值。
如何挑选与保存山药蛋？
在市场选购山药蛋时，应选择表皮光滑、无损伤、无发芽痕迹的个体。保存时可置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以防霉变或过早发芽。
若用于种植，建议在春季气温回升后进行播种；若用于食用，则建议尽早烹饪，以保持最佳风味。
