干辣椒与鲜辣椒：谁更辣？

辣椒作为中国餐桌上的重要调味品，一直备受人们喜爱。无论是鲜辣椒还是干辣椒，它们都以其独特的风味和辣度征服了无数人的味蕾。然而，许多人可能会疑惑，干辣椒和鲜辣椒哪个更辣呢？这其实取决于辣椒的品种以及制作工艺。一般来说，干辣椒的辣度会比鲜辣椒更高一些，因为水分蒸发后，辣椒中的辣素——主要是辣椒素——更加浓缩。

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从科学的角度来看，辣椒的辣度可以用“史高维尔单位”（SHU）来衡量。不同品种的辣椒其辣度差异很大。例如，常见的干辣椒如朝天椒或二荆条，在经过脱水处理后，辣度通常会提升。这是因为水分减少后，每克干辣椒中所含的辣椒素浓度增加，从而让人感受到更强烈的刺激感。

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当然，具体哪种辣椒更辣还受到个人口味的影响。有些人觉得鲜辣椒的辣味更加清新直接，而干辣椒则带来一种醇厚且持久的辣感。此外，烹饪方式也会影响最终呈现出来的辣度。例如，用油炸过的干辣椒往往能释放出更多的香气和辣味，使其在菜肴中占据主导地位。

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