长芽的红薯还能吃吗？一文告诉你真相！

红薯作为一种常见的健康食材，深受人们的喜爱。然而，当红薯开始长芽时，很多人会犹豫是否还能继续食用。其实，长芽的红薯并不像发芽的土豆那样含有较高的毒素。红薯发芽后，虽然营养成分可能会有所下降，但只要处理得当，依然可以安全食用。

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需要注意的是，如果红薯不仅长了芽，还出现了明显的腐烂、发霉或者味道变酸的情况，那就坚决不能吃了。此外，对于长芽的红薯，在食用前最好将芽眼部分彻底切除，并仔细清洗表面，以确保食用安全。

从科学角度来看，红薯长芽只是植物自然生长的过程，并不会产生类似龙葵素这样的有害物质。不过，为了保证口感和营养价值，建议尽快将长芽的红薯烹饪掉，避免进一步存放导致品质下降。

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