红薯长芽了还能吃吗？教你正确处理发芽红薯

红薯，又名甘薯、地瓜，是一种营养丰富、口感香甜的根茎类蔬菜。它富含淀粉、维生素、矿物质等多种营养成分，深受人们喜爱。但是，储存不当的红薯很容易长芽，这时候很多人就会疑问：红薯长芽后还能吃吗？

答案是：部分可以吃，部分不能吃。红薯长芽后，其内部的营养成分会发生变化，部分淀粉会转化为糖分，导致口感变甜，甚至出现苦味。 芽本身通常含有较高的生物碱，食用后可能引起腹泻、恶心等不适症状，因此芽要坚决去除。如果红薯只是轻微发芽，芽体较小，红薯本身没有腐烂变质、发霉、长毛等情况，可以将芽小心削去，清洗干净后食用。但如果红薯已经腐烂、变质，则坚决不能食用。

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为了避免红薯长芽，建议大家在储存红薯时，选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。可以将红薯放在透气的木箱或纸箱中，或者用沙子埋起来，这样可以延长红薯的保鲜时间。 如果发现红薯已经开始长芽，建议尽快食用，或者将芽削去后尽快烹调。不要将发芽的红薯长时间存放，以免滋生细菌，影响食用安全。

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除了注意储存方法，选择优质的红薯也是关键。新鲜、饱满、无损伤的红薯更不容易长芽，也更有利于保存。

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