为什么市场上的毛豆如此鲜绿？

当我们走进超市或农贸市场，总能发现那些卖得好的毛豆总是那么鲜绿。这种颜色不仅让人感到新鲜，也容易激发购买欲望。但你知道吗，毛豆的绿色其实与它的采摘时间、品种选择以及保存方式密切相关。一般来说，毛豆在未完全成熟时采摘，其外壳会呈现出一种鲜艳的绿色，这是它最嫩滑可口的状态。

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除了采摘时间外，不同的毛豆品种也会对颜色产生影响。一些优质的毛豆品种本身就以鲜绿色为特点，比如市场上常见的“台湾292”和“日本小町”。这些品种不仅颜色好看，口感也非常细腻，因此备受消费者青睐。此外，种植环境如土壤肥力和气候条件也会影响毛豆的颜色表现。

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为了保持毛豆的新鲜度和绿色外观，商家通常会在运输和储存过程中采取特殊的保鲜措施。例如，低温冷藏可以有效延缓毛豆变色的速度，而适当的湿度则能防止水分流失导致的干瘪。正因为这些细致入微的处理步骤，我们才能在市场上见到一颗颗饱满且鲜绿的毛豆。

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