白不老豆角，又称“白不老扁豆”“玉豆”，是华北、东北地区广受欢迎的优质菜豆品种。其荚果宽厚肥嫩、纤维少、口感软糯清甜，成熟后豆荚仍保持翠绿或微泛乳白，故得名“白不老”。因其采摘期长、产量高、耐储运，更是家庭自制干菜的理想原料。而掌握科学的晒干方法，不仅能最大限度保留营养与风味，还能延长保存期达6–12个月，成为冬季炖肉、煲汤、炒腊味的提鲜佳品。
那么，白不老豆角怎么晒干？关键不在“暴晒”，而在“控水、匀铺、防潮、避尘”八字要诀。下面我们将从选豆、预处理、晾晒工艺到储存管理，分步详解这一传承多年的农家智慧。
一、优选原料：挑对豆角是晒干成功的第一步
晒干前务必严选豆角——应选用八至九分熟、长度15–20cm、宽厚饱满、无虫蛀、无斑点、表皮紧实有光泽的白不老豆角。过嫩则失脆易烂，过老则纤维粗硬、复水性差。清晨露水消退后采收最佳，此时豆角含水量适中（约85%），糖分与干物质积累充分，晒后色泽青绿偏灰白，香气浓郁不涩。
建议当天采收当天处理，避免堆压发热导致变质。若需短时存放，可摊放于阴凉通风处，切勿装袋密闭。
二、规范预处理：去筋、洗净、焯水缺一不可
白不老豆角表皮较厚，两侧老筋明显，直接晒干易残留苦涩且复水困难。需先掐去两端，顺向撕掉两侧纤维筋络；再用清水轻搓漂洗2遍，去除浮尘与细毛。
关键步骤是短时焯水：沸水中加少许食盐（每升水5g），投入豆角焯烫1.5–2分钟——以豆角颜色转为鲜亮翠绿、手感略微软韧为准。焯水既能钝化氧化酶、护色保绿，又可杀灭表面微生物、缩短后续晾晒时间，并显著提升干豆角的吸水膨胀率与口感弹性。
焯好后立即捞出，浸入冰凉井水或流动清水快速降温，沥干至表面无明水（可用洁净棉布轻吸）。
三、科学晾晒：通风、光照、翻动三位一体
晾晒是白不老豆角怎么晒干的核心环节。推荐在连续3个以上晴朗、干燥、南风微拂（湿度＜60%、日均温25–32℃）的天气进行：
- 铺放工具：首选竹匾、芦席或食品级PE编织网架（禁用油漆木板、水泥地、铁丝网）；
- 铺放方式：单层平铺，互不重叠，间距≥1cm，确保空气自由流通；
- 晾晒时段：每日上午8:00至下午5:00为黄金时段，正午强光下可短暂遮盖透光纱布防焦边；
- 翻动频率：每天早、中、晚各翻动1次，使受热与脱水均匀；第2天起可早晚翻动，避免豆角粘连或局部霉变。
通常需曝晒4–6天：首日失水30%，豆角明显收缩变软；第3天触感干韧、弯曲不断；第5天完全脆硬、折之即断、断面无白芯，即达安全含水量（≤12%），可收储。
四、收储与复水：让干豆角“活”起来
晒干达标后，于阴凉处回潮2小时（平衡内外水分），再装入食品级密封袋或陶罐，内置食品干燥剂（如硅胶包），置于阴凉、避光、防鼠处。理想储存温度为10–18℃，湿度≤50%。定期检查，如有返潮或异味须及时摊开复晒。
食用前需充分复水：冷水浸泡4–6小时（夏季可冷藏浸泡），或温水（40℃）浸泡2小时；淘洗2遍，挤干水分即可入菜。复水后体积恢复率达85%以上，口感接近鲜豆角，炖煮不糊不散，吸汁力强。
小贴士：晒干后的白不老豆角可与五花肉同炖、配干辣椒爆炒、或与土豆、粉条共烩，风味醇厚绵长，是北方年味餐桌不可或缺的“时光味道”。
