什么是鱼腥草？植物学角度解析
鱼腥草，学名Houttuynia cordata，又名折耳根、狗贴耳、臭菜等，是一种多年生草本植物，广泛分布于中国南方地区，如四川、贵州、云南、广西等地。它属于三白草科蕺菜属，因其揉碎后散发出浓烈的鱼腥气味而得名。这种特殊气味主要来源于其含有的挥发油成分——癸酰乙醛（即鱼腥草素），具有较强的抗菌消炎作用。
鱼腥草通常生长在湿润的林下、沟边或田埂上，喜欢阴湿环境。它的茎呈匍匐状，节上易生根；叶片心形，绿色且富有光泽；花小，呈穗状花序，黄白色，不甚显眼。虽然气味独特令人望而却步，但在民间却被广泛用于食疗和中医药中。
鱼腥草根的作用与功效：传统与现代医学的交汇
在中医理论中，鱼腥草根被视为清热解毒、利尿消肿的重要药材。尽管整株植物均可入药，但其地下根茎部分因有效成分富集度高，常被重点采收使用。鱼腥草根性寒、味辛，归肺经，主要用于治疗肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、痈肿疮毒等症。
现代研究表明，鱼腥草根中含有丰富的黄酮类化合物、多糖、挥发油及有机酸，具备抗病毒、抗菌、增强免疫力等多种生物活性。尤其在呼吸道感染防治方面，鱼腥草制剂已被开发成口服液、注射液等形式，在临床上广泛应用。
此外，鱼腥草根还具有一定的抗氧化能力，有助于清除自由基，延缓细胞老化。近年来，随着人们对天然药物的关注提升，鱼腥草根的研究热度持续上升。
鱼腥草根的食用方式：从野菜到餐桌新宠
除了药用价值，鱼腥草根更是西南地区百姓餐桌上的一道特色食材。在贵州、四川等地，人们习惯将新鲜的鱼腥草根洗净切段后凉拌食用，搭配辣椒油、酱油、醋和蒜末，风味独特，开胃爽口。因其口感脆嫩、微辛带苦，逐渐形成了一种“爱之者极爱，恶之者难忍”的饮食文化现象。
除了凉拌，鱼腥草根还可用来炖汤、炒腊肉或作为火锅配菜。例如，“折耳根炒腊肉”就是一道极具地方特色的家常菜，腊肉的咸香与鱼腥草的清香相互融合，别具风味。
值得注意的是，由于鱼腥草性寒，脾胃虚寒者不宜多食，孕妇也应慎用。适量食用有助于清火排毒，过量则可能引起肠胃不适。
如何辨别优质鱼腥草根？选购与保存建议
在市场上购买鱼腥草根时，应注意选择颜色洁白、质地坚实、无腐烂异味的新鲜产品。优质的鱼腥草根通常带有淡淡的泥土清香和轻微鱼腥味，若气味过于刺鼻或发霉，则可能是存放过久或处理不当。
野生鱼腥草根相较于人工种植的更为粗壮，纤维感强，药效成分含量更高；而人工栽培的则更嫩滑，适合直接食用。消费者可根据用途选择不同类型的产品。
保存方面，新鲜鱼腥草根可用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存3-5天；若需长期储存，可焯水后冷冻，或晒干备用作药材使用。
