茼蒿是什么？带你认识“筒蒿”的前世今生
茼蒿，一种在中华饮食文化中占据重要地位的绿叶蔬菜，因其独特的清香和丰富的营养价值而深受大众喜爱。而在部分地区，人们更习惯将其称为“筒蒿”，这一称呼不仅体现了方言特色，也反映了地方饮食文化的多样性。“筒蒿”之名，源于其茎部略呈筒状、质地脆嫩的特点，尤其在南方地区如四川、湖北等地，这一叫法更为普遍。
作为一种菊科植物，茼蒿（筒蒿）原产于地中海沿岸，早在汉代便已传入中国。经过千年的培育与改良，如今已成为我国南北皆宜的常见蔬菜。无论是火锅中的经典配菜，还是清炒、凉拌的家常做法，筒蒿都能以其清爽口感赢得食客青睐。
筒蒿的营养价值：不只是味道好
筒蒿之所以备受推崇，除了口感出众外，更重要的是其卓越的营养成分。每100克新鲜筒蒿中含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁以及膳食纤维，特别适合老人、儿童及体质虚弱者食用。其中，胡萝卜素含量尤为突出，有助于保护视力、增强免疫力。
此外，筒蒿还含有特殊的挥发性精油成分——茼蒿素，这种物质不仅能促进食欲，还能帮助消化、缓解胀气。中医认为，筒蒿性平味甘辛，具有健脾开胃、化痰止咳、安神助眠的功效，是药食同源的典范。
值得一提的是，筒蒿中的钾元素含量较高，有利于调节血压，对心血管健康大有裨益。因此，在日常饮食中适量摄入筒蒿（即“筒蒿”），对于预防慢性疾病具有积极作用。
家庭餐桌上的百变筒蒿：从清炒到涮锅
筒蒿的做法多种多样，最经典的莫过于“清炒筒蒿”。只需热锅凉油，放入蒜末爆香，再倒入洗净的筒蒿快速翻炒，加少许盐调味即可出锅。这样做出来的筒蒿色泽碧绿、香气扑鼻，保留了原汁原味的清甜。
在川渝地区的麻辣火锅中，筒蒿更是不可或缺的灵魂配菜。它能吸收汤底的浓郁风味，同时又不会变得软烂，入口脆嫩爽滑，与牛羊肉搭配相得益彰。而在江浙一带，人们喜欢将焯水后的筒蒿凉拌，加入香油、酱油、醋等调料，制成一道清新解腻的小菜。
除此之外，筒蒿还可用于制作汤品，如“筒蒿豆腐汤”或“筒蒿鸡蛋羹”，既提升了汤的鲜度，又增加了营养层次。无论是快炒、慢煮还是生食，筒蒿都展现出极强的烹饪适应性。
如何挑选与保存筒蒿？
想要做出美味的筒蒿菜肴，选材至关重要。优质的筒蒿应具备以下几个特征：叶片鲜绿无黄斑、茎秆挺直不发蔫、整体无腐烂或异味。如果筒蒿的叶子已经开始发暗或茎部变软，则说明存放时间过长，新鲜度下降。
建议尽量选择本地当季种植的筒蒿，不仅口感更好，而且农药残留风险较低。购买后若不能立即食用，可将其根部朝下放入清水中短暂浸泡，或用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏，一般可保存2-3天。
值得注意的是，筒蒿含有一定量的草酸，建议在烹饪前进行焯水处理，尤其是用于凉拌时，既能去除部分涩味，又能提升食用安全性。
