认识花蛤：来自海洋的鲜味精灵
花蛤，学名菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），是一种广泛分布于我国沿海地区的双壳类软体动物。因其外壳呈扇形，表面带有褐色或紫褐色斑纹，内部肉质洁白、口感鲜嫩，深受大众喜爱。花蛤生长在潮间带的泥沙质海底，主要分布在山东、福建、浙江等沿海地区，是我国重要的经济贝类之一。
作为一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，花蛤不仅味道鲜美，还富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的牛磺酸、维生素B12、锌、铁和钙等微量元素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢，是家庭餐桌上不可或缺的健康选择。
花蛤的常见吃法：百变风味，尽享鲜香
花蛤的做法多种多样，既能突出原汁原味，也能融合各种调味料，变化出令人垂涎的佳肴。最常见的做法包括蒜蓉粉丝蒸花蛤、辣炒花蛤、花蛤汤和花蛤粥等。
辣炒花蛤是最受欢迎的家庭菜肴之一。将吐净泥沙的花蛤与干辣椒、蒜末、姜片一同爆炒，加入少许料酒和生抽调味，几分钟即可出锅。高温快炒让花蛤迅速开口，肉质紧实弹牙，辣香四溢，特别适合搭配啤酒享用。
而花蛤豆腐汤则更显清淡养生。花蛤与嫩豆腐同煮，仅用姜片去腥，煮至花蛤全部开口，汤色乳白，味道清甜。这道汤不仅暖胃，还能补充优质蛋白和矿物质，尤其适合老人和儿童食用。
无论哪种做法，处理花蛤前都需进行“吐沙”步骤——将其放入淡盐水中静置2~3小时，加入几滴香油可加速泥沙排出，确保食用时口感纯净无 grit 感。
花蛤的营养价值与食用安全
花蛤被誉为“海中的鸡蛋”，其蛋白质含量高达10%以上，且氨基酸组成均衡，易于人体吸收。其中所含的牛磺酸具有护肝、降血脂的作用；锌元素则对男性生殖健康和免疫系统至关重要；而铁含量高于许多红肉，是预防贫血的理想食材。
此外，花蛤热量较低，每100克约含57千卡，适合健身人群和减肥期间食用。中医认为花蛤性寒、味咸，具有滋阴润燥、软坚散结的功效，常用于缓解阴虚引起的口干、咳嗽等症状。
但需注意的是，花蛤属于易过敏食物，痛风患者应控制摄入量，因其嘌呤含量较高。同时，务必确保花蛤鲜活再烹饪，死蛤易滋生细菌，引发肠胃不适。建议购买时选择外壳闭合良好、轻敲后能迅速闭合的个体。
如何选购与储存花蛤
在菜市场或超市选购花蛤时，应优先选择外壳完整、色泽自然、手感沉重的个体。活花蛤在受到触碰时会轻微闭合，若长时间张开不动，则可能已经死亡，不宜购买。
买回家后的花蛤如不立即食用，可将其放置在透气容器中，覆盖湿布，置于冰箱冷藏室下层，保存时间不宜超过两天。切勿密封保存或泡在清水中，以免造成窒息死亡。
若需长期保存，可将焯水后去壳的花蛤肉冷冻，用于后续制作饺子馅、炒饭或汤品，依然能保留大部分风味与营养。
