认识蒿子杆——原来它就是茼蒿
在北方的餐桌上，尤其是在涮羊肉的配菜中，总少不了那一把绿油油、清香扑鼻的蒿子杆。很多人习惯叫它“蒿子杆”，却不知道它的学名其实是茼蒿。是的，蒿子杆就是茼蒿的一种，准确来说，它是茼蒿的茎用变种，主要以粗壮嫩茎为食用部分，叶片相对较小，口感清脆，带有独特的芳香。
蒿子杆属于菊科植物，原产于地中海地区，早在汉代就已传入中国。因其耐寒、生长快、适应性强，逐渐成为我国北方冬季和早春的重要蔬菜之一。如今，在超市或菜市场看到的“蒿子杆”，大多来自山东、河北等地的大棚种植，全年均可供应。
是茼蒿的不同形态：叶用与茎用之分
很多人误以为蒿子杆和茼蒿是两种不同的蔬菜，其实不然。蒿子杆就是茼蒿，只是品种和用途上的差异。茼蒿大致可分为两类：一类是叶用型（又称小叶茼蒿），叶片宽大、香味浓郁，适合做汤或凉拌；另一类则是茎用型，也就是我们常说的蒿子杆，茎秆粗长、纤维少、口感爽脆，更适合清炒或涮锅。
从植物学角度看，两者同属一个物种（Chrysanthemum coronarium），只是经过长期人工选育，形成了不同栽培类型。蒿子杆在北方更受欢迎，而南方则偏爱叶用茼蒿。无论哪种，都富含维生素A、C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有清热解毒、助消化、安神的功效。
蒿子杆的家常做法推荐
蒿子杆的烹饪方式多样，最经典的莫过于“蒜蓉炒蒿子杆”。只需将蒜末爆香，放入洗净切段的蒿子杆快速翻炒，加少许盐调味即可出锅，保留了其清香与脆嫩。此外，蒿子杆也常用于火锅、炖菜或搭配豆腐做成清汤，味道鲜美又营养均衡。
值得注意的是，由于蒿子杆含水量高，烹调时不宜久煮，否则容易变软失去口感。清洗时建议用流动水冲洗根部缝隙，避免泥沙残留。如果是有机种植的蒿子杆，连嫩叶也可以一同入菜，营养价值更高。
营养价值与健康益处
作为被低估的绿色蔬菜，蒿子杆的营养价值不容小觑。每100克蒿子杆含有约20毫克维生素C、1.2克膳食纤维，并富含钾、钙、镁等矿物质。中医认为，是茼蒿性平味甘，归脾、胃经，有和脾胃、利小便、化痰止咳的作用。
现代研究还发现，茼蒿中含有挥发性精油成分，如柠檬烯和芳樟醇，这些物质不仅能增进食欲，还有一定的抗菌消炎效果。对于经常感到食欲不振或睡眠不佳的人群，适量食用蒿子杆有助于改善症状。
同时，由于其低热量、高纤维的特点，蒿子杆也是减肥人群的理想选择。无论是追求健康的年轻人，还是注重养生的中老年人，都可以将蒿子杆纳入日常饮食清单。
如何挑选与储存蒿子杆
在选购蒿子杆时，应选择茎秆挺直、颜色洁白、叶片鲜绿且无黄斑的产品。如果茎部发黑或叶片萎蔫，则说明存放时间较长，新鲜度下降。优质蒿子杆闻起来有一股清新草香，不应有霉味或腐臭味。
买回家后若不立即食用，可用保鲜膜包裹根部， upright 放置在冰箱冷藏室，可保存3-5天。若需长期保存，可焯水后冷冻，但会影响口感，建议现买现吃。