什么是白扁豆?
白扁豆,学名 Dolichos lablab 或 Lablab purpureus,是一种常见的食用豆类,广泛种植于中国南方及东南亚地区。它属于豆科植物,但并不属于豌豆(Pisum sativum)的种类。尽管在外观上,干燥的白扁豆与某些豌豆品种略有相似,比如都呈椭圆形、颜色偏白或浅黄,但这并不代表它们是同一种植物。白扁豆实际上是扁豆的一种,因种皮呈白色而得名。
白扁豆常被用于煲汤、煮粥或入药,在中医理论中被认为具有健脾化湿、和中消暑的功效。因其温和的性质和丰富的营养成分,成为家庭厨房中的常见食材。

白扁豆是豌豆吗?科学分类解析
很多人会误以为白扁豆是豌豆的一种,主要是因为“豆”字带来的联想以及外形上的部分相似。然而,从植物学角度来看,白扁豆不是豌豆。两者虽然同属豆科(Fabaceae),但在属和种的层面完全不同:
- 白扁豆:属于蝶形花亚科的 Lablab 属,学名为 Lablab purpureus。
- 豌豆:属于 Pisum 属,学名为 Pisum sativum,原产于地中海和西亚地区。
此外,它们的生长习性也有明显差异。白扁豆多为藤本植物,开花呈紫色或白色,果实为长荚,内含数粒种子;而豌豆植株较矮,荚果细长,种子通常为绿色圆粒。无论是形态、口感还是烹饪用途,两者都有显著区别。
因此,回答“白扁豆是豌豆吗”这一问题时,答案明确:不是。它们只是远亲,而非同一物种。
营养价值对比:白扁豆 vs 豌豆
虽然白扁豆不是豌豆,但二者都是优质的植物蛋白来源,富含膳食纤维、维生素B族和矿物质。不过具体营养成分仍有差异:
| 成分(每100g干重) | 白扁豆 | 豌豆 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 约22g | 约20g |
| 碳水化合物 | 约59g | 约55g |
| 膳食纤维 | 约15g | 约12g |
| 铁 | 5.8mg | 4.0mg |
| 叶酸 | 较高 | 高 |
可以看出,白扁豆在蛋白质和铁含量方面略胜一筹,尤其适合需要补气血的人群。同时,白扁豆中的低聚糖有助于肠道健康,但过量食用可能引起胀气,建议提前浸泡并充分煮熟。

白扁豆的食用方法与注意事项
白扁豆可煮、炖、煲汤,也可磨粉制作面点。常见的食疗方包括:
- 白扁豆山药粥:健脾止泻,适合脾胃虚弱者。
- 白扁豆薏米汤:祛湿消肿,适合夏季湿热体质。
- 炒白扁豆:需彻底煮熟后翻炒,避免生食导致毒素反应。
值得注意的是,白扁豆含有一定的植物凝集素和皂苷,未经充分加热可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状。因此,务必确保煮熟煮透后再食用。
此外,由于其性偏甘平,孕妇适量食用无妨,但消化功能较差者应控制摄入量。
结语:认清食材本质,科学饮食更健康
“白扁豆是豌豆吗?”这个问题看似简单,实则涉及植物分类、营养学与日常饮食常识。通过本文的解析可知,白扁豆并非豌豆,而是独立的豆类品种,具有独特的营养价值和药用潜力。了解这些差异,不仅能帮助我们更好地选择食材,还能提升饮食的科学性和安全性。
下次在菜市场看到那白白胖胖的豆子时,记得告诉身边人:那是白扁豆,不是豌豆!
