白术的植物来源与产地分布
白术（学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）是菊科苍术属多年生草本植物，是我国传统中药材之一，广泛用于健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等方面。其主要药用部位为干燥根茎，经过切片加工后即为常见的“白术片”。白术主产于浙江、安徽、湖北、湖南等地，尤以浙江于潜所产的“于术”品质最佳，素有“浙八味”之一的美誉。
白术植株高约30-80厘米，叶片呈羽状深裂，头状花序单生于茎顶，花紫红色，具有典型的菊科植物特征。其根茎肥厚、结节状，表面黄褐色至灰棕色，断面黄白色，质地坚实，气味清香，味微辛、苦。
白术片的加工工艺与外观特征
白术片是将采挖后的白术根茎去除须根，洗净后经晒干或烘干处理，再横切或斜切成薄片而成。根据加工方式不同，可分为生白术片、炒白术片和麸炒白术片等，各自在中医临床上有不同的应用侧重。
优质的白术片呈类圆形或椭圆形薄片，直径约1.5-5厘米，厚2-4毫米，表面黄白色或淡棕黄色，可见明显的点状油室（俗称“朱砂点”），中央有浅黄色至棕黄色的木质部环纹。断面角质样，质地坚实，气味清香，味微甜而后苦。
在中药饮片市场中，白术片的质量评价主要依据其色泽、厚度均匀度、油室分布及是否霉变等因素。全图观察白术片时，可清晰看到其组织结构的层次感，是药材鉴定的重要依据。
白术的药理作用与临床应用
现代药理研究表明，白术含有挥发油（如苍术酮、白术内酯）、多糖、氨基酸等多种活性成分，具有增强免疫力、调节胃肠功能、抗炎、抗氧化、保肝利尿等作用。其中，白术多糖被认为是其免疫调节作用的主要成分。
在中医方剂中，白术常与茯苓、党参、甘草等配伍，如四君子汤、补中益气汤、归脾汤等，用于治疗脾虚食少、腹胀便溏、气虚自汗、胎动不安等症状。此外，白术还被用于辅助治疗慢性胃炎、功能性消化不良及术后恢复等现代疾病。
值得注意的是，不同炮制品功效略有差异：生白术偏于健脾燥湿；炒白术增强健脾止泻作用；麸炒白术则更利于缓和药性，适用于脾胃虚弱者长期服用。
如何通过白术全图进行真伪鉴别
在中药材市场上，白术常有伪品混入，如用其他苍术属植物冒充，或使用染色、硫熏等手段改善外观。因此，借助“白术全图”进行形态对比成为重要的鉴别手段。
正品白术全图应显示：根茎呈不规则团块状或拳形，表面有瘤状突起和须根痕，断面黄白色，油室散布，气味清香而不刺鼻。而伪品常表现为颜色过白（可能硫熏）、断面无油点、气味酸涩或无香。
通过高清白术全图比对，结合显微鉴别和薄层色谱分析，可有效提高鉴定准确性，保障用药安全。
