什么是山芹菜？
山芹菜，又称野芹菜、山芎、野香芹，是一种生长在山野、林间、溪边的野生蔬菜，学名一般归属于伞形科植物，广泛分布于我国南方和北方的山区。它与我们日常餐桌上常见的水芹、西芹不同，山芹菜多为野生或半野生状态，天然无污染，营养丰富，具有独特的清香和药用价值，是近年来备受关注的绿色健康食材。
山芹菜的生长环境与特点
山芹菜多生长在海拔较高的山地林缘、溪流边或湿润的草丛中，对环境要求较高，喜欢阴凉湿润的地方。其植株高度一般在30-80厘米之间，茎细长，叶片呈羽状复叶，气味芳香，带有淡淡的辛香。与栽培芹菜相比，山芹菜纤维更为细腻，口感更清脆，且富含多种维生素和矿物质。
山芹菜的营养价值
山芹菜富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁等多种营养成分。同时，它还含有丰富的挥发油和黄酮类物质，具有一定的抗氧化和抗炎作用。中医认为，山芹菜性凉，味辛微苦，具有清热解毒、利肝和胃、明目益气的功效，适合春季食用，有助于清肝明目、润肠通便。
山芹菜的食用方式
山芹菜可以凉拌、炒食、做汤或包饺子，尤其适合与豆腐、鸡蛋、肉类搭配。在一些地方，人们会将其晒干后储存，冬季泡发食用。由于其独特的香气，山芹菜也常被用作调味蔬菜，提升菜肴风味。
山芹菜的药用价值与注意事项
除了作为蔬菜食用，山芹菜也有一定的药用价值。它被用于治疗高血压、肝火旺盛、便秘等症状。但需注意的是，山芹菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免引起腹泻或不适。
