什么是山芹菜？
山芹，又名野芹、山胡萝卜，是伞形科山芹属的一种多年生草本植物。它广泛分布于我国南方的山林、溪边、湿润的阴凉地带，是一种常见的野生蔬菜。山芹菜不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，深受山民和健康饮食爱好者的喜爱。
那么，山芹菜长什么样呢？我们一起来详细了解一下它的形态特征。
山芹菜的植物形态特征
山芹菜的植株一般高度在30~100厘米之间，茎直立，多分枝，表面光滑或略带细毛。它的根部粗壮，呈纺锤形，有时带有淡淡的胡萝卜香味，因此也被称为“山胡萝卜”。
叶子是山芹菜最显著的识别特征之一。其叶片呈羽状复叶，边缘有锯齿，叶面深绿色，叶柄较长，基部常带紫色。新鲜的叶子具有浓郁的香气，这是它与普通芹菜相似但又更具野性的味道。
山芹菜的花与果实特征
山芹菜在春末夏初时节会开花，花小而密集，呈白色或淡绿色，排列成伞形花序。花序顶生或腋生，整体呈伞状，这也是伞形科植物的典型特征。
果实为双悬果，成熟后分裂成两瓣，种子细小，呈卵形或椭圆形，表面有纵棱，颜色多为棕褐色。
山芹菜与普通芹菜的区别
很多人会将山芹菜与我们日常食用的水芹或西芹混淆，其实它们在外形和生长环境上有明显不同。
普通芹菜多为人工栽培，植株较矮，叶子较宽，气味柔和；而山芹菜则植株较高，叶子细长，边缘锯齿明显，气味更为浓郁，甚至带有些许辛辣感。
此外，山芹菜多生长于野外，适应性强，抗病虫害能力高，是一种天然绿色食品。
如何识别野生山芹菜？
在野外识别山芹菜时，除了观察其羽状复叶和伞形花序外，还可以通过嗅觉辅助判断。山芹菜具有独特的香气，有时略带苦味或辛辣感，这是它与一些有毒野菜的重要区别之一。
但需要注意的是，野外采摘时应谨慎，最好在有经验的人指导下进行，避免误采有毒植物。
小结
山芹菜作为一种常见的野生植物，不仅外形特征鲜明，而且营养价值高，是天然健康食材的代表。了解“山芹菜长什么样”，不仅有助于我们更好地识别它，也为野外采食提供了安全保障。