什么是山芹菜？
山芹菜，又名野芹菜、山胡萝卜，是伞形科植物的一种野生蔬菜，常见于我国南方山区的林下、溪边或潮湿的草丛中。与我们日常餐桌上常见的水芹菜不同，山芹菜生长环境更为自然，味道也更加清香浓郁。
山芹菜作为一种天然绿色食材，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。近年来，随着人们对健康饮食的重视，山芹菜逐渐走进了大众视野，成为许多养生爱好者和美食达人的新宠。
山芹菜长啥样？
山芹菜植株高度一般在30-80厘米之间，根部为细长的主根，有时带有淡淡的胡萝卜气味。茎秆直立，表面光滑或略带绒毛，通常为绿色，有时带紫红色斑点。
叶片呈羽状复叶，边缘有锯齿，叶柄较长，基部常抱茎生长。叶片颜色为深绿色，质地较厚实，手感略带粗糙。
最特别的是它的花序，呈伞形花序顶生，花朵细小，白色或淡黄色，花期多在春末夏初。果实为双悬果，成熟后会裂成两瓣。
如何辨别山芹菜？
山芹菜在野外生长时，容易与有毒的毒芹混淆，因此辨别非常重要。山芹菜的主要识别特征包括：
- 叶片为羽状分裂，边缘锯齿明显；
- 茎秆光滑无毛，有时带紫色斑点；
- 根部有淡淡的清香，类似胡萝卜味；
- 花朵为白色或淡黄色小花，呈伞形排列。
建议初学者在采摘时多加辨别，或请教有经验的人士，避免误食有毒植物。
山芹菜的食用与营养价值
山芹菜嫩叶和嫩茎均可食用，常用于凉拌、炒食、煮汤等。其口感清香爽脆，略带微苦，非常适合开胃解腻。
从营养角度看，山芹菜富含维生素C、膳食纤维、黄酮类物质，有助于清热解毒、降血压、促进消化等功效，是一种兼具美味与健康的天然食材。
如何采集与保存山芹菜？
采集山芹菜的最佳季节是春季，此时嫩芽初生，口感最佳。采摘时应选择无污染的山林环境，避开公路边或工业区附近。
采摘后应尽快清洗干净，可焯水后冷冻保存，或晒干备用。新鲜山芹菜冷藏保存不宜超过3天，以免影响口感和营养。