一、什么是杭白菊？
杭白菊，又称“杭菊”，是中国传统名菊之一，主要产自浙江省桐乡市，是中国国家地理标志产品。虽然名字中带有“白”字，但市面上所见的杭白菊干品往往呈现出淡黄色或微黄的色泽，这让不少消费者感到困惑：杭白菊为什么是黄的？
其实，杭白菊之所以呈现黄色，与其采摘、加工、干燥等工艺密切相关。
二、杭白菊的颜色变化：从白到黄的自然过程
杭白菊在新鲜状态下确实是白色的，但在采摘后经过一系列加工处理，颜色会发生自然变化：
- 采摘与晾晒：杭白菊采摘后需进行晾晒或低温烘干，这个过程中花中的水分逐渐蒸发，部分色素如类黄酮和叶黄素开始显现。
- 氧化反应：花中的多酚类物质在空气中发生轻微氧化，导致颜色由白转黄。
- 加工工艺影响：不同厂家的加工方式略有差异，有的采用传统自然晒干，有的使用现代低温烘干技术，这些都会影响最终成品的颜色。
因此，“杭白菊为什么是黄的”其实是一个关于自然变化与加工工艺的科学问题。
三、杭白菊的颜色与品质的关系
很多人误以为杭白菊越白越好，其实不然。优质的杭白菊在加工后会呈现出自然的淡黄色，花型完整，香气浓郁，汤色清澈微黄。如果菊花过于雪白，反而可能是使用了硫磺熏蒸等不当处理方式，反而不利于健康。
因此，颜色偏黄的杭白菊，往往是自然加工、无添加的优质表现。
四、如何挑选正宗杭白菊？
在了解“杭白菊为什么是黄的”之后，消费者在选购时也应注意以下几点：
- 看颜色：自然淡黄或微黄，避免过于雪白或发黑。
- 闻香气：应有自然清香，无刺鼻异味。
- 泡茶观察：优质杭白菊泡水后舒展自然，汤色清亮。
- 查产地：认准浙江桐乡产地，正宗杭白菊地理标志产品更具保障。