黑芝麻为什么会掉色？
黑芝麻是一种营养丰富的食材，广泛用于中式糕点、甜品和养生食品中。然而，不少人在清洗或加工黑芝麻时会发现，它出现了“掉色”的现象，这让人不禁产生疑问：黑芝麻掉色是怎么回事？
其实，黑芝麻掉色并不一定是质量问题，而可能是其天然特性所致。黑芝麻表皮含有丰富的黑色素，这种色素在遇水或摩擦后容易脱落，导致水体变黑或手部染色。特别是在清洗过程中，如果用力搓洗或浸泡时间过长，色素更容易溶解在水中。
掉色是否意味着染色或变质？
很多人担心黑芝麻掉色是因为被染色或者已经变质。实际上，判断黑芝麻是否染色，可以通过以下几种方法：
- 观察水的颜色变化：天然黑芝麻掉色后，水会呈深灰色或淡黑色，但不会特别鲜艳。如果水变成异常浓黑甚至发蓝，可能是染色的迹象。
- 用手搓揉：天然黑芝麻掉色后，手部染色较容易清洗干净；而染色芝麻则可能留下顽固颜色。
- 闻气味：染色芝麻通常带有化学气味，而天然芝麻有浓郁的芝麻香味。
因此，黑芝麻掉色是怎么回事，关键还是要结合掉色的程度和方式来判断是否属于正常现象。
如何正确处理黑芝麻避免掉色？
为了避免黑芝麻掉色影响食用体验，建议采取以下处理方法：
- 快速冲洗：用清水快速冲洗即可，避免长时间浸泡或用力搓洗。
- 炒制后再清洗：先将黑芝麻炒香，再用湿布轻轻擦拭，可以减少色素流失。
- 用于烘焙或制作糊类：将黑芝麻磨成粉或制成糊状使用，不仅能保留营养，还能避免掉色问题。
黑芝麻掉色是否影响营养价值？
尽管黑芝麻掉色会让人担心营养流失，但实际上，色素本身并不影响芝麻的营养价值。黑芝麻的主要营养成分如脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等都集中在内部种仁中，表皮色素主要是多酚类物质，具有一定的抗氧化作用，但即使掉色也不会导致营养大打折扣。
因此，黑芝麻掉色是怎么回事，归根结底是自然现象，并不会影响食用安全和营养价值。