什么是“粉葛”？
“粉葛”是一种常见的中药材和食材，广泛用于中国南方的饮食和药膳中。它来源于豆科植物“野葛”的块根，具有清热解毒、生津止渴、解酒护肝等多种功效。然而，很多人在第一次看到“粉葛”这个词时，都会产生疑问：“粉葛怎么读？”
粉葛怎么读？
“粉葛”的普通话读音是 fěn gě。
- 粉（fěn）：第三声，意为粉末、细腻的物质，如“面粉”、“米粉”。
- 葛（gě）：第三声，在这里指的是“野葛”，一种植物名称。注意，“葛”在不同语境中也可能读作“gé”，例如“姓葛”时读作“Gé”。
因此，“粉葛”应读作 fěn gě，不能误读为“fen ge”或“fen gei”。
粉葛的常见用途
粉葛不仅是一种中药材，还常用于烹饪。其块根富含淀粉，可用来煲汤、煮水、做粉条等。以下是粉葛的几种常见用途：
- 药膳煲汤：粉葛常与猪骨、鸡、枸杞等搭配，煲出具有清热解毒、缓解头痛的汤品。
- 煮水代茶：将粉葛切片晒干后，可泡水饮用，适合夏季清热降火。
- 制作葛粉：将粉葛磨成粉后，可制成葛粉条、葛糕等传统小吃。
- 搭配其他药材：如与黄芪、党参等搭配，增强养生效果。
粉葛的选购与保存
在选购粉葛时，应注意以下几点：
- 外观：选择表皮光滑、无腐烂、无虫眼的粉葛。
- 质地：手感沉甸甸的为佳，说明水分充足、质地紧实。
- 气味：应有淡淡的清香，无异味。
保存方面，新鲜粉葛可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，约可保存一周；若需长期保存，可切片晒干或使用真空包装。
粉葛与葛根的区别
很多人会将“粉葛”与“葛根”混淆。其实两者来源相同，但用途和加工方式略有不同：
- 粉葛：通常指经过加工提取淀粉后的块根，主要用于食用。
- 葛根：多指未经加工的整块根茎，主要用于中药，具有解表退热、升阳止泻等功效。
了解这些区别，有助于我们在日常生活中更准确地使用粉葛。
小贴士：粉葛怎么处理才好吃？
- 去皮切块：粉葛表皮较硬，需用刀或削皮器去除。
- 焯水去涩：有些粉葛带有轻微涩味，建议先焯水后再进行烹饪。
- 炖煮时间：煲汤时建议炖煮1小时以上，使其有效成分充分释放。