挑选梭子蟹的秘诀，老饕都未必知道
对于爱吃蟹的人来说，挑选一只新鲜、肥美的远海梭子蟹是一门技术活。市场上梭子蟹种类繁多，品质参差不齐，很多人挑花了眼也未必能选到好蟹。今天，我们就请来一位经验丰富的海鲜小贩，亲自教你如何挑选优质梭子蟹。
一看：观察外壳与颜色
小贩告诉我们，挑选远海梭子蟹的第一步是“看”。新鲜的梭子蟹外壳坚硬、色泽鲜亮，通常呈现出青绿色或深蓝色，带有金属光泽。如果外壳发白、发软，说明存放时间较长，不够新鲜。
二掂：用手掂量重量
“掂一掂，就知道有没有油水。”这是小贩常挂在嘴边的一句话。同样大小的两只梭子蟹，重量越沉说明肉质越饱满、蟹黄越足。轻轻一捏，如果感觉空空的，那多半是“水蟹”，不值得买。
三捏：检查蟹脚和蟹壳的紧实度
用手指轻轻捏一下蟹脚和蟹壳连接处，如果感觉紧实有弹性，说明蟹肉饱满，品质上乘。反之，如果捏起来松垮无力，说明蟹已经不新鲜，甚至可能已经死亡，不建议购买。
四翻：看蟹肚是否泛白
将梭子蟹翻过来看它的腹部，新鲜的蟹腹部颜色洁白或微微泛黄，没有异味。如果腹部发黑、发灰，甚至有腥臭味，那说明蟹已经死亡或存放过久，不适合食用。
五问：了解来源和捕捞时间
最后，小贩还提醒我们，挑选远海梭子蟹时要询问清楚来源和捕捞时间。远海梭子蟹生长在深海冷水区，肉质更紧实、味道更鲜美。如果能知道具体捕捞时间和运输方式，更能保证蟹的新鲜度和品质。