什么是平菇？
平菇，学名Pleurotus ostreatus，又称为侧耳、蚝菇、凤尾菇等，是担子菌门中一种常见的食用菌。它因味道鲜美、营养丰富而广受人们喜爱。平菇属于低温型的食用菌类，常生长在阔叶树木干或树桩上，尤其喜欢在桦木、榆木等树种上繁殖。
平菇的种类有哪些？
虽然我们常说“平菇”，但实际上它是一个包含多个品种的大家族。根据颜色和形态的不同，常见的平菇有灰平菇、白平菇、黑平菇、杏鲍菇（虽归为平菇科，但形态略有不同）等。其中，鲜平菇是最常见的一种，因其口感滑嫩、色泽洁白，深受家庭厨房和餐馆厨师的喜爱。
平菇的营养价值
平菇不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B族以及钾、钙、铁等多种矿物质。此外，平菇中还含有一种名为“多糖体”的物质，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用。因此，平菇不仅是餐桌上的美味佳肴，更是健康饮食的重要组成部分。
平菇的烹饪方式
平菇适合多种烹饪方式，如炒、煮、炖、涮火锅等。其中，鲜平菇由于其质地柔软、吸味性强，特别适合与肉类搭配，例如平菇炒肉片、平菇炖鸡等。同时，它也是素食者理想的食材之一，能够很好地吸收调味料的味道，提升菜肴的整体风味。
如何挑选优质鲜平菇？
在选购鲜平菇时，应选择菌盖完整、颜色洁白、质地紧实、无异味的个体。避免选择菌盖发黄、边缘卷曲或带有黏液的平菇，这些通常是不新鲜的表现。新鲜的平菇应尽快食用，若需保存，建议用纸巾包裹后放入冰箱冷藏，最多保存3天。
