江西名产：大余鸭，皮薄肉嫩的美味传奇

在中国江西省的南部，有一个历史悠久的地区——大余县，这里不仅风景秀丽，更是大余鸭的发源地。大余鸭以其独特的风味和品质，在国内外享有盛誉，尤其是在我国的穗、港、澳和东南亚地区，更是家喻户晓。

大余鸭的品种特征十分鲜明，它们没有白颈圈，喙呈青色，胫和蹼则是青黄色。公鸭的头部、颈部和背部羽毛呈红褐色，少数头部带有墨绿色羽毛，翼部有墨绿色的镜羽；而母鸭全身羽毛为褐色，带有较大的黑色雀斑，俗称“大粒麻”，翼部同样有墨绿色的镜羽。

在生产性能方面，大余鸭的表现同样令人瞩目。屠宰测定显示，半净膛公鸭的屠宰率为84.1%，母鸭为84.5%；全净膛公鸭为74.9%，母鸭为75.3%。开产日龄为205天，年产蛋量达到121.5枚，蛋重平均为70.1克，蛋壳为白色，厚度为0.52毫米。公母配种比例为1:10，种蛋受精率约为83%。

大余鸭腌制而成的南安板鸭，以其皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓等特点，成为了一道不可多得的美味佳肴。这种独特的风味，不仅得益于大余鸭本身的优良品质，也离不开当地传统的腌制工艺。每一口南安板鸭，都是对大余鸭优良品种和传统工艺的完美诠释。

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