探秘南京莴笋三宝：白皮香、紫皮香、青皮臭
在南京，莴笋不仅是餐桌上的常客，更是地方特色的象征。今天，让我们一起走进南京的田间地头，探索三种莴笋良种——白皮香、紫皮香和青皮臭，它们不仅味道独特，更承载着南京人对美食的热爱和追求。
白皮香，也被称作鸭蛋头，是南京的骄傲。这种莴笋植株半直立，叶片浅绿色，茎短圆锥形，外皮有纵向裂纹，茎皮与肉均为绿白色，单茎质量约250克。它以早熟、抗霜霉病、香味浓郁、纤维少、品质优良而著称。白皮香的肉质嫩茎，无论是生食、凉拌还是炒食，都能让人回味无穷。
紫皮香，南京的又一地方品种，植株半直立，叶片青绿色，带有紫色晕或全紫红色，茎长圆锥形，茎皮青带紫色条纹，肉青色，单茎质量约320克。紫皮香中晚熟，同样抗霜霉病，肉质脆嫩，水分多，品质上乘，产量也颇高。它的存在，为南京的餐桌增添了一抹独特的紫色风情。
青皮臭，又名竹竿青，是南京的晚熟品种。植株半直立，叶片绿色，茎长圆锥形，茎皮和肉青色，单茎质量约320克。青皮臭抗霜霉病，外皮纤维较多，肉质致密而脆，水分少，多用于加工酱菜。它的独特风味，是南京传统美食中不可或缺的一部分。
这三种莴笋品种，不仅在南京地区有着悠久的栽培历史，更因其独特的风味和营养价值，深受人们喜爱。它们的生长，需要冷凉的气候条件，茎叶生长适温为11-18°C，不耐严寒，因此在南京地区，春莴笋栽培宜在10月上旬播种，11月下旬至12月下旬定植，4月上旬至6月上旬采收；秋莴笋栽培则宜在8月中旬播种，9月上中旬定植，10月上旬至11月下旬采收。
在栽培过程中，从播种育苗到田间管理，每一步都需精心照料。播种育苗时，要确保苗床湿润，出苗后适时浇粪水，定植前锻炼秧苗。整地施基肥时，选择肥沃保肥保水的土壤，深耕并施足基肥。定植时，要根据品种的成熟期合理安排株行距。田间管理中，要保证全苗，注意防冻保苗，适时灌溉、追肥、中耕除草，并在适当时候摘心，以促进莴笋的肥大。
采收时，要把握时机，主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为采收适期。过早采收产量低，过晚则品质下降。早莴笋一般在立夏前后供应市场，盛产期在立夏到小满，最迟能延至芒种。
南京的莴笋三宝，不仅是美食的代表，更是南京农业文化的传承。它们的故事，值得我们细细品味。