改食留胚米，全国可增加约1000万亩稻谷产能

我们经过认真分析，认为我国已经具备了食用留胚米的技术和政策环境条件。吃留胚米几乎不影响米饭的口感，不仅能增加人民吃米饭的营养，有利于健康，还可以增加全国可食用稻米297.5万吨，相当于增加了全国1042.25万亩稻谷产能。仅需加大宣传和政策引导，便可实现全民食用留胚米，利国利民。

一是留胚米的营养价值远远高于一般精米。留胚米不是糙米，是指仅保留了胚的一般精米，与一般精米的唯一差别是保留了胚。胚是稻谷中生理活性最强的部分，是大米的营养精华部分，占米粒总质量的2.5％～3％；胚中含有丰富的多种维生素、脂肪、蛋白质和可溶性糖以及钙、钾、铁等人体必需的微量元素。留胚米与一般精米相比，在VA、VB1、VB2、VB6和烟酸等维生素含量方面，留胚精米要明显高于一般精米；K、Ca、Mg等元素方面留胚米要成倍地高于一般精米。留胚米的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）是一般精米的 2 倍多；γ-氨基丁酸是一种重要的抑制性神经递质，具有降血压、抗抑郁，抗惊厥、镇静安神的作用，有利于心脑血压的缓解，还能促进人体内氨基酸代谢平衡。在测定的所有营养成分指标中，没有发现任何一项指标留胚米明显不如一般精米的。所以，留胚米的营养要远远高于一般精米，有利于食用者的营养健康。

二是我国已经具备了加工生产销售留胚米的技术工艺和政策环境。2022年12月30日，我国首个关于留胚米产品的国家标准GB/T42227—2022《留胚米》正式发布，明确了此类产品应具有的规范化称谓。留胚米，又称胚芽米，是指符合大米等级标准且胚芽保留率在80％以上或米胚的质量占2％以上的精制米。我国现行有效的各级留胚米产品标准至少有16个，除国家标准GB/T 42227—2022《留胚米》外，还有行业标准NY/T 419—2021《绿色食品稻米》和NY/T 4276-2023《留胚米加工技术规范》，吉林、辽宁、湖北、湖南、广东、江苏等地的企业不仅拥有加工生产留胚米的机械和技术工艺，还制定了相应的留胚米产品的企业标准。留胚米是“更营养更健康更绿色”的热门选择，既符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势，又符合适度加工、节粮减损的粮食产业政策导向。

三是留胚米的口感不输精白米的口感。我国市场上已经出现了留胚米，但留胚米的价格明显高于一般精米，为高档产品的小众消费，大众消费者不购买，销售量仍很小。通过对留胚米的价格严格管控，使留胚米的市场价格同于一般精米，同时加大力度宣传留胚米的营养价值，使留胚米的消费由目前的小众消费变为大众消费是完全可能的。

四是食用留胚米可使稻米可食用量增加2%以上。按2023年我国生产稻谷20660.32万吨、稻谷的整精米率60%计算，我国可食用的大米量为12396.20万吨。如果按照胚重量占3%、留胚米的带胚率80%计算，如果全国食用留胚米代替食用一般精米，可食用的大米量可增加297.5万吨！增加了297.5万吨精米，相当于增加了稻谷产量495.83万吨；按照2023年全国平均每千公顷生产0.7136万吨计算，相当于增加了稻谷生产面积1042.25万亩啊！

因此，无论从大农业观、大食物观、全链条推进粮食节约减损的角度，还是人民至上、人民营养健康的角度出发，都应该宣传和鼓励人民改变传统的大米食用习惯，改食留胚米。同时为了保障提升留胚米产品的营养品质，增加中高端产品和服务有效供给，构建“优质优价”的留胚米流通体制，针对当前市场存在的问题，具体建议有四：

一是修订补充完善留胚米的相关国家标准、行业标准和技术规范，使国家标准GB/T 42227—2022《留胚米》、行业标准NY/T 419—2021《绿色食品稻米》和NY/T 4276-2023《留胚米加工技术规范》等相关规范标准相互衔接和协调，避免留胚米市场乱象；准确定义留胚米加工精度、检验标准和产品质量标准，严格限定留胚米的含水量等指标，同时采用真空包装，适当延长储存时间，为留胚米产业发展创造健康规范的生产储运环境。

二是严格控制留胚米的市场价格，不给消费者增加经济负担。国家指导留胚米的市场价格，要求留胚米的价格不得明显高于同类大米的价格，买得起留胚米。

三是加大宣传消费留胚米的意义和营养价值，相关部门和机构带头食用留胚米并做好示范和知识普及工作。

四是各省至少有一家稻米加工骨干企业生产留胚米，留胚米产量不得少于总产量的百分之一，让大众能够买得到留胚米。

戴陆园，二级研究员，博士生导师，全国农业科研杰出人才，原云南省农业科学院副院长（已退休）。长期从事水稻种质资源与遗传育种研究。