一粒牦牛肉丸的产业振兴梦——青海省内规模最大的牦牛肉丸生产基地正式投产
冬日里的阿尼玛卿雪山，巍峨肃穆。山脚下，青海省果洛藏族自治州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内，却是一片火热的生产景象。
随着青海原牛香食品有限公司的全自动化牦牛肉丸生产线正式启动规模化生产，标志着青海省内规模最大的牦牛肉丸加工基地正式建成投产。这也为青海牦牛产业从“原始放养”向“绿色有机”、从“原料输出”向“品牌输出”的高质量转型，树立了新的示范坐标。
走进这座总投资超过2亿元建成的现代化工厂，恒温恒湿十万级洁净车间内，智能化生产线上，一块块经过严格检疫的新鲜有机牦牛肉，通过去骨、去油、剔筋膜等精细流程后，在精准的温控下，经过打浆、定型、熟化和风冷等自动化流程，变身为一颗颗“Q弹”的牦牛肉丸。
“你看，从牦牛屠宰到成品牦牛肉丸，整个过程不超过4小时，为此我们还专门建设了屠宰厂和分割生产线，这都是为了能把牦牛肉丸做到有机可追溯。”企业生产总监杨艺勇指着飞速运转的设备介绍，“我们通过锁鲜技术，能够在25分钟内将牦牛肉丸中心温度迅速降至零下18℃，最大程度锁住了牦牛肉特有的鲜美与营养。”企业达产后，每日最高可稳定产出30吨高品质牦牛肉丸。
火热的生产线旁，是同样火热的就业场景。来自玛沁县拉加镇的利措，正熟练地操作着真空包装机，“以前我们工作主要是放牧，冬天最怕雪灾，收入也不稳定。现在在家门口上班，有稳定工资，还能学到技术，心里特别踏实。”
通过“企业+合作社+牧户”的订单模式，公司与玛沁县的生态畜牧业合作社建立了稳定联结，以高于市场价的保底价格收购有机牦牛，既保障了优质原料的供应，也让牧民吃下了“定心丸”，预计每年可稳定带动合作牧户增收20%以上，项目完全达产后，可直接带动超过200名当地牧民转型为产业工人。这条“利益共享链”，将分散的牧户、标准化的工厂和广阔的市场紧密串联，形成了三产融合的良性循环。
该项目的投产，是青海省聚力打造绿色有机农畜产品输出地战略的一个生动切片。青海牦牛存栏量占全国三分之一，原牛香工厂所在地的果洛牦牛更是大部分都获得了有机认证，如何将有机牦牛这一资源优势转化为经济优势，这一直是整个牦牛产业的核心命题。
“推动牦牛产业高质量发展，关键在‘精深加工’和‘价值提升’两端发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明认为，“苏青东西部协作正系统支持青海畜牧业加速升级，像牦牛肉丸这样的精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。这完全契合青海从‘畜牧大省’向‘产业强省’转型的路径规划。”
“发展县域经济，关键在于找准特色、做强产业。”果洛州玛沁县委副书记、县长靳才表示，“‘十五五’规划明确提出要发展各具特色的县域经济。原牛香牦牛肉丸精深加工项目的投产，正是我们落实这一要求的关键抓手。它不仅仅是一个加工工厂，更是一个产业枢纽——向上整合提升牧业养殖和生产，向下拉伸产业链条、创建高端品牌，有效将我们县的生态资源优势、畜牧养殖基础，转化为了实实在在的产业优势和经济增量。这为我们探索生态畜牧地区县域经济的特色化、高质量崛起，提供了可复制、可推广的示范路径。”
“投产只是第一步。接下来，我们将围绕 ‘欧盟有机认证、清洁标签申请、国家地理标志产品认证’ 三大权威认证，扎实走好每一步。”企业创始人李易介绍，一方面要组建专项研发团队，不仅针对现有牦牛肉丸产品的口感与工艺进行持续迭代，更将依托青藏高原有机牦牛资源的独特性，狠抓有机定位，打造出符合中国和欧盟双有机认证的牦牛肉丸。