平菇（Pleurotus ostreatus）是我国栽培最广泛的食用菌之一，因其生长周期短、适应性强、产量高而深受农户欢迎。然而，在实际生产中，许多种植户对“平菇怎么剪下来”这一关键操作存在误区，导致菌柄损伤、二次污染或影响后续出菇。本文结合国家农业技术推广中心及中国农业科学院发布的《食用菌标准化生产技术规程》（农技发〔2021〕15号），系统讲解平菇的科学采收方法，涵盖不同品种、季节和区域的操作要点，帮助种植户实现高效、优质、可持续的平菇生产。
一、为什么要正确剪采平菇？
平菇的采收方式直接影响其商品性、保鲜期和后续潮次产量。传统“手掰式”采摘容易撕裂菌丝体，造成培养料感染杂菌；而使用剪刀采收可精准控制切口位置，减少机械损伤，促进转潮快、出菇整齐。
根据农业农村部《全国食用菌产业技术发展报告（2023年）》数据显示，采用规范剪采技术的基地，平菇一级品率提升28%，平均增产15%以上（来源：http://www.moa.gov.cn/ztzl/nykjcx/202304/t20230412_6425768.htm）。
二、“平菇怎么剪下来”——标准操作流程
步骤1：判断最佳采收时机
- 成熟标志：菌盖边缘由内卷逐渐变平，尚未完全展开，直径5～8 cm为宜；
- 菌盖表面光滑，颜色均匀，无黄化或开裂；
- 孢子未大量释放（避免黑褐色粉尘飘散）。
⚠️ 过早采收影响产量，过晚则纤维化严重、品质下降。
步骤2：准备专用工具
- 使用不锈钢双刃剪刀（建议长度12–15 cm），每批次使用前后需用75%酒精擦拭消毒；
- 配备专用采收篮或塑料周转箱，底部铺软布防压伤；
- 操作人员应穿戴洁净工作服、手套，避免带入杂菌。
步骤3：执行剪采操作
- 握稳菌簇基部：一手轻扶菌袋或菌棒，另一手握住整簇平菇的基部；
- 贴近培养料剪切：将剪刀插入菌柄群下方，紧贴培养料表面（距离≤0.5 cm）水平剪断；
- 整簇采下：保持菌盖完整不散，避免单个摘取造成残留菌柄腐烂；
- 及时清理残渣：剪后检查袋口是否有死菇、烂菇或断裂菌根，清除干净以防霉变。
注意事项：
- 剪刀不得垂直插入或撬动，防止破坏菌丝体结构；
- 禁止用手强行撕扯，以免拉伤深层菌丝；
- 每采完一袋后再次消毒剪刀，防止交叉感染。
三、不同品种的剪采差异
虽然统称“平菇”，但不同品种在形态和生长习性上有显著区别，需调整剪采策略：
| 品种类型 | 代表品种 | 特征 | 剪采要点 |
|---|---|---|---|
| 白色系 | 渝白1号、V34 | 菌盖洁白，柄短而粗 | 整簇齐平剪切，保留极短基部（<0.3 cm） |
| 灰色系 | 黑平29、P22 | 菌盖灰褐，丛生紧密 | 可稍留0.5 cm菌柄基部，便于分级包装 |
| 黄色系 | 金顶侧耳（榆黄蘑） | 生长迅速，易老化 | 必须提前1天采收，剪口更贴近料面 |
来源：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，《中国食用菌品种图鉴》（2022版），https://www.caas.cn/kxyj/kxzy/287325.html
四、不同季节下的剪采管理方案
春季（3–5月）——防潮促转潮
- 气候特点：温湿交替频繁，易发绿霉；
- 剪采建议：
- 选择晴天上午通风良好时采收；
- 剪后立即停水1–2天，待伤口愈合再喷雾催蕾；
- 优先采收靠墙边潮湿区域，防止积水腐烂。
夏季（6–8月）——降温保鲜
- 高温风险：超过30℃易导致菌盖薄、孢子早释；
- 剪采建议：
- 改为早晚低温时段作业（清晨5:00–7:00，傍晚18:00–20:00）；
- 剪后立即预冷至12–15℃，延长货架期；
- 缩短剪口残留，减少呼吸热积累。
秋季（9–11月）——稳产提质
- 黄金季节：昼夜温差大，利于厚实菌盖形成；
- 剪采建议：
- 可适当延迟0.5–1天采收，提高单重；
- 剪采后及时补水（用清水注入菌袋两端），促进下一潮出菇；
- 每茬剪采方向轮换，避免局部菌丝疲劳。
冬季（12–2月）——保温慢养
- 北方地区：日光温室或大棚加温栽培为主；
- 南方地区：利用自然温度，控制湿度；
- 剪采建议：
- 待菌盖完全平展但未黄化时采收；
- 剪口略高于其他季节（约0.8 cm），保护冻伤菌丝；
- 采后关闭通风12小时，维持棚内温度≥8℃。
五、不同地区的剪采实践指南
华北地区（河北、山东、河南）
- 主栽品种：黑平29、V34；
- 土壤型温室为主，冬季需加温；
- 建议：采用“低剪+快速预冷”模式，防止棚内湿度过高引发细菌斑点病。
长江中下游（江苏、湖北、安徽）
- 高温高湿，夏季易烂菇；
- 推广“避雨棚+遮阳网”栽培；
- 建议：雨前抢收，剪口尽量贴近料面，减少积水藏匿。
西南地区（四川、重庆、云南）
- 山地气候多样，多采用林下仿野生栽培；
- 出菇周期长，潮次多；
- 建议：每潮剪采后补充营养液（0.1%尿素+0.2%磷酸二氢钾），延长生产周期。
东北地区（黑龙江、吉林）
- 冬季严寒，依赖暖棚；
- 春秋两季为主产期；
- 建议：剪采后立即密封运输，防止冻伤变质；可用保温车配送。
六、剪采后的处理与储存
- 分级整理：按大小、色泽分A/B/C三级；
- 低温贮藏：0–4℃冷藏，相对湿度85%–90%，可保鲜7–10天；
- 包装要求：使用打孔PE膜或透气纸箱，避免结露；
- 运输条件：冷链运输，堆码高度不超过3层。
引用标准：GB/T 31756-2015《食用菌采后处理技术规范》，国家市场监督管理总局发布，https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=346875
七、常见错误与纠正措施
| 错误做法 | 危害 | 正确做法 |
|---|---|---|
| 用手掰断 | 撕裂菌丝，诱发青霉 | 使用消毒剪刀整簇剪下 |
| 留长菌柄 | 残基腐烂，招引虫害 | 剪口距料面≤0.5 cm |
| 雨天采收 | 菇体含水量高，易褐变 | 提前预判天气，晴天作业 |
| 不消毒工具 | 传播木霉、链孢霉 | 每袋消毒一次，或每户专用一套工具 |
总结
“平菇怎么剪下来”看似简单，实则是决定产量与品质的关键环节。正确的剪采技术不仅能提升商品等级，还能显著延长出菇周期。广大种植户应根据不同品种特性、季节变化和地域环境，灵活调整剪采策略，并严格遵守卫生操作规程，确保实现高产、优质、安全的平菇生产目标。
未来，随着智能采收机器人研发推进（如中国农科院2023年试点项目），自动化剪采将成为趋势，但在现阶段，人工精细化操作仍是主流。掌握科学剪采技术，是每一位平菇种植者必备的核心技能。