湘菜以“辣”闻名，而湘菜西芹炒香干则是一道将湖南风味与健康食材完美结合的经典家常小炒。这道菜不仅保留了湘菜的香辣特色，还融合了西芹的清香和香干的豆香，口感层次分明，营养丰富，非常适合家庭餐桌。
食材准备
主料：
- 西芹：300克（选用茎部粗壮、颜色翠绿的新鲜西芹）
- 香干：250克（推荐选用质地紧实、豆香味浓的湖南本地香干）
辅料：
- 干辣椒：5根（根据个人口味增减）
- 大蒜：3瓣
- 姜：1小块
- 小米辣：1根（可选，增加辣度）
- 葱花：适量
调味料：
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 盐：适量（约1/3茶匙）
- 白糖：1/4茶匙（提鲜）
- 鸡精：少许
- 料酒：1勺
- 食用油：适量
制作步骤详解
第一步：食材预处理
西芹处理：将西芹去掉老叶和根部，洗净后斜刀切成3厘米左右的小段。为了提升口感，建议提前用盐水浸泡10分钟，去除表面杂质并保持色泽翠绿。
香干切片：香干洗净后切成薄片或条状，厚度控制在3毫米左右，便于入味。
配料处理：干辣椒剪成小段，去籽防止过辣；大蒜切片，姜切丝，小米辣切圈备用。
第二步：焯水西芹
- 锅中烧开水，加入少许食用油和少量盐，将西芹段放入水中焯烫约30秒至变色但仍保持脆嫩状态，捞出迅速过冷水沥干备用。
关键诀窍：焯水时加盐和油可以让西芹颜色更鲜艳，同时锁住清香味。
第三步：煸炒香干
- 热锅冷油，加入适量食用油，待油温六成热时下入香干片中小火煸炒至两面微黄，盛出备用。
关键诀窍：煸炒香干可以逼出多余水分，增强豆香味，使成品更香更有嚼劲。
第四步：爆香调料
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒和小米辣，小火慢煸至香味浓郁且辣椒微微发皱。
关键诀窍：辣椒不要炸糊，否则会发苦，建议控制火候，边炒边观察。
第五步：合炒调味
将煸好的香干和焯好水的西芹一同倒入锅中，转中火快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，继续翻炒1分钟左右，让所有食材充分吸收调味汁。
最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
吃法推荐
- 配米饭吃：这道菜非常下饭，香辣适口，搭配一碗白米饭，是湘菜中最受欢迎的组合之一。
- 夹馒头吃：香干吸饱汤汁，夹入热腾腾的馒头中，别有一番风味。
- 作为凉拌菜：放凉后加入蒜末、香醋、香油等调制成凉拌菜，夏天吃特别开胃。
小贴士与关键诀窍总结
- 西芹焯水不能太久，以免失去脆感。
- 香干先煸炒再炒制，更能带出其独特的豆香味。
- 辣椒用量灵活调整，可根据家庭成员口味进行搭配。
- 全程保持中大火力，保证菜肴快炒出锅，保持食材原味。
- 不建议使用水淀粉勾芡，保持清爽口感更符合湘菜风格。