一、食材准备与处理
要炖出一道香气扑鼻、软烂入味的大骨头和土豆,首先需要准备好以下食材:
- 大骨头:建议选用带骨髓的筒骨或脊骨,约800克。这类骨头炖煮后汤汁浓郁、骨髓香滑,是这道菜的风味核心。
- 土豆:选用黄心土豆,口感更绵软,约500克。去皮后切成滚刀块,大小适中,便于入味。
- 配料:生姜3片、大葱1根、八角2颗、干辣椒2个(可选)、料酒适量。
- 调味料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、胡椒粉少许。
处理要点:
- 大骨头提前用清水浸泡1小时,去除血水,减少腥味。
- 土豆切好后浸泡在清水中,防止氧化变黑。
二、炖煮步骤详解
步骤1:焯水去腥
将处理好的大骨头放入冷水锅中,加入几片姜、一段葱和1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水约5分钟。这一步是关键,能有效去除骨头的腥味和杂质。
步骤2:炒香调味
另起锅热油,放入焯水后的大骨头翻炒至表面微黄,加入姜片、葱段、八角、干辣椒炒香。接着加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色,让骨头充分吸收调料的香味。
步骤3:加水炖煮
加入足量热水(没过骨头约2倍),大火煮沸后转小火慢炖1小时。若使用高压锅,可缩短至20分钟。
步骤4:加入土豆继续炖
1小时后,将切好的土豆块加入锅中,继续炖煮20~30分钟,直至土豆软烂、汤汁浓稠。注意不要搅拌太频繁,避免土豆碎掉。
步骤5:调味收汁
根据个人口味加入适量盐和胡椒粉,如喜欢汤汁浓郁,可转大火略收汁,使汤汁更浓稠、味道更集中。
三、关键诀窍总结
- 焯水不可省略:大骨头腥味重,必须通过焯水去腥,才能保证成品的香味。
- 骨头先炒再炖:炒香后再炖煮,香味更浓郁,汤色也更红亮。
- 土豆不宜过早加入:土豆炖太久容易碎,应在骨头炖1小时后再加入。
- 调味比例要均衡:生抽提鲜、老抽上色、冰糖调和味道,三者缺一不可。
- 汤汁可搭配主食:这道菜的汤汁非常美味,建议搭配米饭或馒头食用,滋味十足。
四、吃法推荐
这道大骨头炖土豆适合家庭聚餐时食用,尤其适合秋冬季节,既能补充热量,又能增强营养。可以搭配米饭、馒头或玉米饼,汤汁拌饭尤其下饭。骨头中的骨髓可以用吸管吸食,香浓可口,是许多食客的心头好。
若有多余的汤汁,可冷冻保存,下次炖菜时加入,味道更醇厚。