一、食材准备与处理
制作新鲜辣椒炒辣子鸡，首先要选择新鲜、品质优良的原材料。以下是详细的食材清单和处理方式：
主料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500g（建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑）
- 新鲜辣椒 300g（推荐使用青椒和红椒搭配，辣味与色彩更佳）
辅料：
- 干辣椒 10g（可根据口味增减）
- 花椒 5g
- 姜片 10g
- 蒜瓣 10g
- 葱段 15g
腌料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 少许
调味汁：
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 鸡精 1/2勺
- 白糖 1/2勺（提鲜）
- 清水 3勺
- 淀粉 1勺（勾芡用）
食材处理步骤：
- 鸡肉处理：将鸡腿去骨切丁，大小约2cm见方。加入腌料拌匀，腌制15分钟，使其入味。
- 辣椒处理：新鲜辣椒洗净后去蒂切段，干辣椒剪成小段。
- 辅料处理：姜切片、蒜拍碎、葱切段备用。
二、烹饪步骤详解
步骤一：滑炒鸡肉
- 锅中烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌好的鸡丁。
- 快速翻炒至鸡肉变色断生，捞出备用。
步骤二：爆香调料
- 锅中留底油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜瓣继续炒香，注意火候，避免炒糊。
步骤三：翻炒辣椒与鸡肉
- 将切好的新鲜辣椒倒入锅中，大火快速翻炒至断生。
- 倒入滑炒好的鸡丁，与辣椒一起翻炒均匀。
步骤四：调味收汁
- 倒入事先调好的调味汁，转中火翻炒，使鸡肉和辣椒均匀裹上调料。
- 炒至汤汁略微收干，即可关火装盘。
三、关键烹饪诀窍
- 选材讲究：新鲜辣椒应选用色泽鲜亮、质地脆嫩的品种，如二荆条、螺丝椒等；鸡肉建议选用带皮鸡腿肉，口感更嫩滑。
- 滑炒技巧：鸡肉腌制后滑炒时间不宜过长，保持嫩滑口感是关键。
- 火候控制：辣椒下锅后要大火快炒，保持脆爽口感；调味汁加入后也应快速翻炒，避免焦糊。
- 调味平衡：辣子鸡的风味在于“麻辣鲜香”，调味时可适当加入少许糖提鲜，避免辣味过重掩盖其他味道。
四、吃法建议与搭配推荐
新鲜辣椒炒辣子鸡是一道非常适合家庭餐桌的川味菜品，吃法多样，搭配丰富：
- 主食搭配：配一碗白米饭，香辣的味道与米饭融合，开胃下饭。
- 饮品推荐：搭配冰镇酸梅汤或柠檬水，缓解辣味刺激。
- 配菜建议：可搭配凉拌黄瓜、蒜泥白肉等清淡菜品，平衡口感。
- 夜宵推荐：配上几串烧烤、一瓶啤酒，就是地道的夜宵风味。