在日常饮食中，豌豆和花生都是常见的食材，它们不仅风味独特，还富含多种营养素。那么，豌豆和花生哪个营养高？本文将从蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等角度，科学对比这两种农产品的营养价值，帮助您做出更健康的饮食选择。
一、基本营养成分对比
我们先来看豌豆和花生的基础营养数据（以100克可食用部分为例）：
| 营养素 | 豌豆（鲜） | 花生（生） |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 81 | 567 |
| 蛋白质（g） | 5.4 | 25.8 |
| 脂肪（g） | 0.4 | 49.2 |
| 碳水化合物（g） | 14.5 | 16.1 |
| 膳食纤维（g） | 5.1 | 8.5 |
| 维生素C（mg） | 40 | 0 |
从上表可以看出，花生在蛋白质和脂肪含量方面显著高于豌豆，而豌豆的热量较低，富含维生素C和膳食纤维，适合减肥和补充微量营养素。
二、蛋白质含量与质量对比
蛋白质是人体必需的营养素之一，尤其对于肌肉修复和免疫功能至关重要。
豌豆中的蛋白质含量约为5.4克/100克，虽然不高，但其氨基酸组成较为全面，尤其富含赖氨酸，有助于提高蛋白质利用率。此外，豌豆蛋白是植物性蛋白的一种，适合素食者和乳糖不耐受人群。
花生则被誉为“植物肉”，其蛋白质含量高达25.8克/100克，接近动物性蛋白，且含有丰富的精氨酸，有助于心血管健康。但花生蛋白的赖氨酸含量相对较低，需搭配其他食物以实现氨基酸平衡。
三、脂肪种类与健康影响
脂肪含量是豌豆和花生最显著的差异之一。
豌豆脂肪含量极低，仅0.4克/100克，且以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇水平。
花生则含有大量脂肪（49.2克/100克），但其中约50%为单不饱和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低坏胆固醇（LDL），提升好胆固醇（HDL），对心血管健康有益。不过，花生热量较高，摄入时应注意控制量。
四、维生素与矿物质对比
豌豆在维生素方面表现突出，尤其是维生素C、维生素K和B族维生素（如维生素B1、B2）含量丰富，有助于增强免疫力、促进血液凝固和维持神经系统健康。
花生富含维生素E、B族维生素（如B3、B9）以及矿物质如镁、锌、铁等。维生素E具有抗氧化作用，有助于延缓衰老；镁元素对心脏和骨骼健康至关重要。
五、适用人群与食用建议
- 豌豆：适合减肥人群、儿童、老年人以及注重维生素补充者。可作为配菜、煮汤或做成豌豆泥。
- 花生：适合需要补充能量和蛋白质的人群，如健身者、孕妇。建议适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。
六、总结：豌豆和花生哪个营养高？
从不同营养维度来看：
- 若注重维生素C、膳食纤维和低热量，豌豆更胜一筹；
- 若追求蛋白质、健康脂肪和矿物质，花生更具优势。
因此，没有绝对的“哪个营养高”，而是应根据个人健康需求和饮食结构来选择。合理搭配豌豆与花生，可以实现营养互补，提升整体膳食质量。