香芋扣肉是一道广式经典菜肴，口感软糯、肥而不腻，香气浓郁。想要在家做出地道又美味的香芋扣肉，掌握正确的食材处理方式和蒸制技巧至关重要。本文将手把手教你香芋扣肉怎么蒸好吃，从选材到调味再到蒸制步骤，一一详解。
一、所需食材准备
要让香芋扣肉蒸得入味又不油腻，食材的选择和处理非常关键：
主料：
- 带皮五花肉：500克（建议选用三层肉，肥瘦相间）
- 香芋头：400克（推荐广西荔浦芋头，香味浓郁）
辅料：
- 老抽：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 五香粉：1/2茶匙
- 盐：适量
- 淀粉：1茶匙（用于封口锁住味道）
二、食材处理步骤
第一步：处理五花肉
- 将带皮五花肉洗净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥。
- 焯至水开后捞出，用厨房纸擦干水分。
- 在猪皮表面均匀扎孔（可用牙签），然后涂抹一层老抽上色。
- 锅中热油，将五花肉皮朝下煎至金黄酥脆，取出晾凉后切片备用（厚度约5毫米）。
第二步：处理香芋
- 香芋削皮后切成与五花肉相同大小的薄片。
- 用清水浸泡片刻去除淀粉，沥干后稍微煎一下或微波加热定型，这样更易夹层。
三、调味腌制与拼盘
第三步：腌制五花肉
- 将切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、盐拌匀。
- 加入1茶匙淀粉抓匀，腌制至少30分钟以上，时间越长越入味。
第四步：拼盘
- 取一个深口碗，底部铺一层香芋片。
- 按照“一片肉一片芋头”的顺序叠放，最后再盖上一层香芋。
- 上面可撒少许蒜末或梅菜提香（可选）。
四、蒸制关键技巧
第五步：蒸制过程
- 将拼好的扣肉碗放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1小时。
- 关键技巧：蒸的时间不能太短，否则肉质不够软烂；也不能过久，会导致肉质散开。
- 若使用高压锅，上汽后蒸25-30分钟即可。
第六步：倒扣装盘
- 蒸好后将碗取出，迅速用大盘子覆盖在碗口，翻转倒扣。
- 轻轻拍打碗底使肉块完整脱落，去掉原碗中的汁水即可上桌。
五、吃法建议与搭配
- 直接食用：趁热吃最能体现肉质的软糯和香芋的绵密。
- 搭配米饭：淋上些许蒸出的酱汁，风味更佳。
- 搭配青菜：解腻首选，推荐清炒时蔬如芥蓝、西兰花等。
- 创新吃法：可将扣肉切小块，夹入馒头或吐司中做成“香芋扣肉堡”。